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本文转自：谁最中国
文字 |「誰最中國」
首圖 |@姑苏桥
朋友出差苏州月余 ， 归来容光焕发 ， 仿佛被水灵灵苏州重新梳洗了一番 ， 颜面都变得斯文 。 打趣问他：“去苏州吃了什么好的？一整个脱胎换骨 。 ”
回答说 ， 天天吃面 。 不禁噗嗤一笑 ， 哂他到底是西北人 ， 天生一副面食肚腹 。 又想苏州是水乡 ， 吃面也必不易 ， 于是挪揄他：“为一碗面奔波 ， 很辛苦吧？”
他也不恼 ， 回答说 ， 吃面倒不辛苦 ， 辛苦的是你的偏见 。 苏州虽属水乡 ， 但食面却是日常 ， 百米之内必有面馆 。 你呀 ， 真该到苏州去看看 ， 苏州就在一碗面里 。
老苏州的一天 ， 从一碗头汤面开始 。
图 | @2011大漠孤夜虽然朋友已在我脑海中为“苏州人爱吃面”这件事埋下了伏笔 ， 但当苏州的朋友这么说时 ， 我还是有始料不及的错愕——这可是苏州啊 ， 不是重庆 ， 不是武汉 ， 更不是兰州……但不容质疑的事实是 ， 老苏州确实会为了一碗头汤面起个大早 ， 即便那只是巷子口一碗几块钱的阳春面 ， 即便昨天刚刚吃过 ， 也值得他们穿戴得整整齐齐 ， 像去见一位几十年未见的老友 。
图 | @橘涂初四
对一碗面 ， 郑重如斯 ， 终年以面为主食的北方人也自愧弗如 。 作家陆文夫曾在小说《美食家》中如是解释苏州人的头汤面：千碗面 ， 一锅汤 。 如果下到一千碗的话 ， 那面汤就糊了 ， 下出来的面就不那么清爽、滑溜 ， 而且有一股面汤气 。 如果吃下一碗有面汤气的面 ， 会整天精神不振 ， 总觉得有点什么事儿不如意……所以必须擦黑起身 ， 匆匆盥洗……吃的艺术和其他艺术相同 ， 必须牢牢把握住时空关系 。
图 | @姑苏桥普普通通一碗面 ， 愣是吃成了艺术 。 世世代代南方人 ， 硬是长着一只北方胃 。 逢年过节 ， 苏州人吃面的由头就更大了：元宵节上灯前要吃面 ， “上灯吃面 ， 落灯吃圆子”；二月做春社 ， 社面不可少；六月六天贶节 ， 周庄家家户户吃素面 。 旧时六七月间 ， 苏州各地风行吃雷斋素 ， 素浇面吃一两个月 ， 斋期结束第一件事就是去吃一碗卤鸭面……
图 | @喜玛拉雅北坡的鱼饶是如此 ， 苏州人对吃面这件事还是能见缝插针地至死不渝一下：孕妇临产 ， 要有催生面；孩子出生第三天 ， 要吃三朝面；做满月 ， 必吃双浇面；做寿 ， 就在双浇面的基础上加两只不剪须的大虾 。 从幼时到暮年 ， 面不离口 ， 嘉庆年间的《同里志·风俗》中甚至记载：“迎娶毕 ， 男女两家掌礼收去 ， 即城中鸡鱼肉面礼也” 。 ……好吧 。 果然 ， 面才是苏州的“硬通货” ， 整个人生都能给你包圆儿了 。
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