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近日 ， 火锅江湖“老”龙头海底捞发布2021年业绩报告 。 财报显示 ， 海底捞2021年实现收入411.12亿元 ， 但净亏损却高达41.63亿元 。 要知道2020年同期海底捞尚有3.09亿元的盈利 。
同期 ， 海底捞合计关闭276家餐厅 。 其中 ， 16家因租约到期等原因关闭；260家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭 。 此外 ， 还有32家餐厅暂时停业休整 。
与海底捞类似 ， 另一家上市的老火锅品牌日子也不好过 。
呷哺呷哺在2021年上半年经历了中高层“大清洗” ， 旗下两大火锅品牌CEO相继离开 ， 其净利润从上年的2.88亿元猛降到不足200万元 ， 呷哺呷哺2021年上半年亏损4693.2万元 ， 去年同期亏损2.52亿元 。 虽然呷脯呷脯选择回归大众消费 ， 选择了关店、开店同步进行的策略 ， 但至今仍未爬出业绩低谷 。
而粤式火锅老大捞王 ， 在其首次递交的招股书失效后 ， 火速的二次递表、再度闯关港股IPO 。 但从其更新的IPO招股书来看 ， 公司2021年的业绩居然还不如疫情最严重的2020年 。 招股书显示 ， 2021年下半年 ， 捞王营收为6.53亿元 ， 同比减少5.12% 。
靠“一锅两吃”出圈的七欣天 ， 同样选择赴港IPO ， 但至今港交所未有回复 。
一时间 ， 火锅还是一条好赛道吗？未来能否继续沸腾？还是一门好生意吗？等诸多问题备受关注 。 对此 ， 资本和市场给出的回复则是肯定的 ， IDG资本、嘉御基金、天图投资、黑蚁资本、番茄资本等投资机构正在加速投资火锅赛道 。
2021年6月 ， 据媒体报道 ， 毛肚品类火锅领军者巴奴获得5亿元融资 ， 投资方为中信产业基金、日初资本、高榕资本、番茄资本 。
2021年8月初 ， 重庆火锅品牌周师兄宣布已完成亿元人民币A轮融资 ， 由黑蚁资本独家投资 。
2021年9月初 ， 以粤港海鲜火锅行运打边炉为主品牌的“行运集团” ， 在今年9月也获得由北京生活性服务业发展基金 ， 独家投资的数千万元Pre-A轮融资 。
2022年1月17日 ， 重庆火锅品牌珮姐老火锅宣布完成A轮亿元融资 ， 由正心谷资本领投 ， 壹叁资本、上海麟绮跟投 。
火锅江湖变天了 ， 老品牌陷入种种困境 ， 不乏断臂求生者 ， 新品牌则欣欣向荣迅速崛起 。 接下来我们就来分析一下火锅江湖变天背后 ， 有哪些不易觉察的本质 。
海底捞关店、巴奴“迁都”背后的思考
在火锅江湖新老交锋中 ， 绕不开海底捞和巴奴这一对冤家 。 两者同为高端火锅品牌 ， 其发展路径一先一后、一快一慢 。 期间不乏直面交锋的案例 。
就海底捞而言 ， 作为“先行者”、“老龙头” ， 海底捞凭借其先发优势飞速扩张 ， 一本《海底捞你学不会》成为了众多后进者模仿的“教科书” 。
可惜好景不长 ， 自疫情开始 ， 海底捞就陷入了扩张失控的“阵痛中” 。 2020年 ， 当海底捞第一次公告称当期半年报预计亏损时 ， 市场虽然有些惊讶 ， 但在疫情“黑天鹅”的背景下 ， 大多数投资者相信海底捞会好起来 。 但问题是 ， 2年过去 ， 黑天鹅没走 ， 海底捞也没好 ， 情况似乎又更严重了 。
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