在北京悠唐、世纪金源巴奴都已碾压同商圈的海底捞 ， 巴奴爆满 ， 海底捞已经很久都没排队了！
此外 ， 巴奴另一大特色就是年轻 。 一方面是字面上的意思 。 较海底捞年轻多的巴奴 ， 作为后进者在发展中可以借鉴参考前者的路线轨迹 ， 规避很多前者踩过的坑 。 当海底捞“极致服务”踩雷时 ， 年轻的巴奴就打出了“服务不过度”的旗号 ， 自然成为年轻消费者的心头好 。
另一方面则是发展阶段的年轻 。 对比1300多家门店的海底捞 ， 仅在全国开店85家巴奴绝对处于上升阶段 。 这种发展阶段状态巴奴更加灵活 ， 因此无论是推进标准化产品服务 ， 还是搞特色创新都能更快完成落地普及 。
3月22日 ， 大河报·豫视频报道 ， 巴奴总部从郑州搬迁至北京 ， 自此完成从“问鼎中原”到“布局全国”的进化 。 立足北京 ， 或将进一步扩大“巴奴矩阵”品牌影响力 ， 带动整体拓店速度 。
火锅江湖的未来？
据弗若斯特沙利文预测 ， 2020-2025年 ， 中国火锅市场年复合增速达到13.3% 。
餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）在最新发布的行业报告中也预计 ， 到2022年中国火锅市场规模将突破1万亿元 ， 到2025年预计将接近1.3万亿元 。
无疑火锅依旧是餐饮行业中的一条热门赛道 。
但是 ， 火锅江湖的本质却变了 ， 因为消费者的喜好变了 ， 因此火锅品牌一方面将面临日益激烈竞争、加剧内卷；另外一方面 ， 差异化、多元化、资本化都将成为火锅江湖未来的趋势 。
从竞争方面来讲 ， “抄袭”已经是火锅江湖避不开的烂事 。 以前总说巴奴碰瓷海底捞 ， 而现在海底捞直接拷贝巴奴的菜单 ， 活体黄豆芽、绣球菌、茴香小油条等巴奴知名菜品堂皇地登上海底捞的菜单 。
难怪“大佬涉嫌抄袭学徒”的质疑声闹得沸沸扬扬 。 而碧桂园旗下的“天降Ai”火锅餐厅 ， 也以毛肚为主打 ， 并且毛肚、小油条等菜品的摆盘 ， 甚至火锅的锅形 ， 都与巴奴相似 ， 卷到飞起 。
对于巴奴而言 ， 要想突围 ， 只有持续修炼内功 ， 不断升级迭代 ， 提升企业内部的竞争力 。
在差异化、多元化维度而言 ， 火锅江湖已经从摒弃了海底捞式的服务逻辑 ， 转而到产品、食材、场景等革命中 。 “产品革命”诞生出毛肚火锅、猪肚鸡火锅、鸭血火锅等等；“场景革命”也诞生出很多刷新审美新高度的酒吧火锅、朋克火锅、园林火锅、太空舱火锅等等 。 至于食材 ， 各家火拼激烈 ， 不乏供应链、管理模式等内功加持 。 毋庸置疑 ， 在火锅界 ， 谁能真正做好品质 ， 谁才能真正抓住消费者的胃 。
一场火锅江湖的变革已然开始 。 资本出手 ， 未来谁主江湖 ， 让我们拭目以待 。
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