文 | 阎侠
编辑 | 陈莉
继脚踩酸菜后 ， “酸味家族”的另一重要成员——酸豆角 ， 火了 。
起因同样因为“脚” 。 有网友在社交媒体发出两张来源不明的照片 ， 照片显示酸豆角腌制也是用脚“踩”的 ， 引发热议 。
但由于内容涉及食品安全 ， 且3·15刚揭露了一批违规生产酸菜的企业 ， “脚踩酸豆角”话题仍旧迅速发酵 ， 柳州螺蛳粉协会也给出官方回应 。
一时间 ， 多家螺蛳粉企业也“坐不住了” ， 纷纷辟谣之余 ， 还主动公开自家酸豆角生产流程或者提供检验报告 ， 以证清白 。
3月22日 ， 贝 壳财经采访人员向部分线上和线下螺蛳粉店的工作人员求证 ， 其均表示网传信息不实 ， 多数公司表示产品销量未受影响 ， 也有部分企业表示销量受到影响 ， 但并未透露具体情况 。
“近期这些食品安全事件的爆发 ， 会带来一场食品加工产业进一步深化的变革 ， 从大城市的大企业到小城市的小作坊 ， 全产业的加工标准都会提高 。 这些标准的提高 ， 对于我们国家消费者的食品安全 ， 会有更好的保障 。 ”中国商业联合会专家委员会委员赖阳告诉贝 壳财经采访人员 。
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“脚踩”酸豆角？
“两天了 ， 我还沉浸在酸豆角塌房的震惊中 。 ”酷爱酸豆角肉沫米饭的李红（化名）说：“肉沫和酸豆角简直是天作之合 ， 肉的香味和酸豆角的酸味咸味交织 ， 让人欲罢不能 。 ”
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“还能直视酸豆角炒饭吗？”“酸豆角可是米粉的精髓呀”“没了酸豆角 ， 咋吃螺蛳粉”……随着“脚踩酸豆角”话题的发酵 ， 螺蛳粉企业纷纷选择主动公开生产流程或者提供检验报告 ， 自证清白 。
3月22日 ， 柳州螺蛳粉协会发布声明称：柳州螺蛳粉用酸豆角与“脚踩酸豆角”无关 。 事件发生之后 ， 协会第一时间深入和多家柳州螺蛳粉用酸豆角生产企业进行情况核实 ， 确认这并不是柳州螺蛳粉用酸豆角生产企业的加工现场 。
但该协会于昨日（3月22日）下午删除该声明 ， 23日上午重发了一份 ， 但下午采访人员发现新发的声明也已删除 。
据贝 壳财经采访人员不完全统计 ， 螺霸王、螺状元、柳江人家等企业纷纷发布声明称 ， 其产品所使用的酸豆角并非“脚踩”制作 。
螺霸王、柳江人家等企业还公开了自家公司的酸豆角生产加工全过程 ， 视频流程显示并未有“脚踩” 。
辟谣可谓及时 ， 不少网友看到后又路转粉 ， 欢呼“螺蛳粉的快乐回来了” 。
但在柳州螺蛳粉协会最早发布的回应里指出 ， 经过协会进一步调查 ， 协会查明此次网传的“脚踩酸豆角”图片来源于百度百家号上曝光的河南酸豆角工厂的制作过程 。
言外之意是 ， 真的有人脚踩？
螺久香的工作人员这样告诉贝 壳财经采访人员 ， “网上流传的视频为外省【干法工艺（用脚踩）】 ， 咱们螺蛳粉采用柳州本地【湿法腌制工艺（用桶、缸等容器储存）】的酸豆角 ， 所有的生产进货流程均符合国家食药监要求的规范 。 ”
对此 ， 有业内人士表示 ， 许多“传统工艺”缺乏食品卫生和安全理念 ， 在整个腌制过程中 ， 是否真正做到流程化、标准化以及科学化是最关键的 。 对于企业而言 ， 如何把传统制作与现代工艺进行有机结合 ， 也是需要思考的问题 。
酸菜“踩”痛一片方便面企业 ， 螺蛳粉企业纷纷辟谣背后 ， 是否受到“脚踩酸豆角”的牵连？
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