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河南作为人口大省历史十分悠久 ， 地处中原 ， 是中华文明的主要发祥地之一 。 到河南旅游 ， 绝对要品尝一下地方特色美食 ， 其饮食风格属于豫菜 ， 在长达几千年的历史长河中形成了自己特色风味美食 。 今天就来和大家一起聊聊河南最具有地域性的8道豫菜 ， 可以说是“豫菜之魂” ， 话不多说 ， 来看看有没有你喜欢吃的名菜呢？
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一、汴京烤鸭
汴京烤鸭又称(东京烤鸭) ， 是河南十大经典名菜之一 ， 相传北京烤鸭就是由汴京烤鸭传过去的 。 这道菜选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满 ， 使烤出的鸭子具有皮脆、肉嫩、色红 ， 肥而不腻等特征 。 和北京烤鸭不同的是 ， 汴京烤鸭是采用枣木炭烤的 ， 在吃法上配以河南名小吃高炉烧饼夹食 ， 再佐以河南风味菜蔬荆芥 ， 气味芬芳 ， 开胃解腻 。
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二、红烧黄河大鲤鱼
红烧黄河大鲤鱼是河南不少饭店的拿手菜 ， 也是豫菜十大名菜之一 ， 自北宋时期即由皇家宫廷流传至今 。 这里指的大鲤鱼是超出一斤的野生大鲤鱼 ， 先把鲤鱼改花刀、拍粉下入油锅 ， 炸至外皮金黄酥脆 ， 锅内放油 ， 将葱、姜等配料爆香 ， 放入高汤和调料 ， 然后把炸好的鲤鱼放入锅中小火煨30分钟出锅 ， 吃起來味道较为浓厚 ， 肉质地非常的鲜嫩 ， 口味十分的软糯 。 一般来说 ， 宴请客人时 ， 这道菜是作为压轴的硬菜 。
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【汴京|外地人来河南，试试这8道菜，全是豫菜精髓，老板都误认你是河南人】三、牡丹燕菜
牡丹燕菜是洛阳非常有名的一道汤菜 ， 作为洛阳水席经典之作 ， 始于唐朝 ， 流传千年 ，它的原料包含白萝卜以及海参、 鱿鱼、鸡肉等名贵食材搭配着 ， 最后在上面用黄蛋糕切的片拼摆成一朵牡丹花形装饰 ， 让整道菜品不仅看起来赏心悦目 ， 而且味道鲜美 ， 酸辣香郁、爽滑适口 ， 这也是为什么燕菜如此受欢迎的原因之一 。
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四、熘鱼焙面
鲤鱼焙面是河南开封的传统特色名菜 。 这道菜早在北宋时期就很有名了 ， 它其实由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成 。 熘鱼色泽柿红透亮非常诱人 ， 而龙须面就更不用说了 ， 细如发丝 ， 先用水煮熟再用火焙制 ， 做好的焙面蓬松酥脆 。 这样细如发丝的焙面蘸着酸甜鲜香的熘鱼汤汁 ， 吃在嘴里 ， 外酥内嫩 ， 酸甜可口 ， 令人回味无穷 。
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五、葱扒羊肉
葱扒羊肉也被评为河南十大传统名菜 。 其做法也十分讲究 ， 是葱与肉类搭配的典范 。 首先羊肉选的是极好极肥的肋条肉 ， 把切好的肉片摆放在篦子上 ， 并将葱段炸至焦黄摆放到羊肉片 ， 最后扣上盘子大火扒制 ， 羊肉肥瘦相间 ， 肉质也软糯到了一个境界 ， 糊葱的香气为这“扒羊肉”增添了一抹幽香 ， 非常好吃 。
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六、扒广肚
扒广肚是一道传统名肴 ， 常作为传统高档宴席的头菜 。 广肚就是晒干的公鮸鱼鱼鳔 ， 自古被列为“海八珍”之一 ， 本身就属于比较名贵的食材 ， 经过师傅精心烹饪的广肚 ， 肉质呈洁白色 ， 晶莹剔透 ， 别有一番滋味 。
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