胡师傅|白切鸡一煮就老因为你只会傻傻的煮只要加这1步,鸡肉超级嫩

大家最近肯定吃炖鸡、烧鸡等等复合调味炒出来的鸡肉吃多了。今天胡师傅教大家一款非常清淡的鸡肉做法,此道菜就是—白切鸡(也叫白斩鸡),此菜以粤菜中的白切鸡最有名,正宗白切鸡做出来,肉质鲜嫩,皮黄肉白,可以形成鲜明的色差,能挑起大家的食欲,虽然白切鸡看着很简单,
但是很多人做白切鸡时,只会傻傻的煮?导致鸡肉很老,非常柴,
今天胡师傅给大家讲解的白切鸡的做法,是非常的正宗,每个步骤都严格遵守食材特性,
最终能使鸡肉吃着非常鲜嫩。
胡师傅|白切鸡一煮就老因为你只会傻傻的煮只要加这1步,鸡肉超级嫩
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白切鸡
食材准备:
三黄鸡1只(5个月生长周期)、生姜50克、大葱40克、45度白酒6ml、食盐适量。
胡师傅做法:
一、先将三黄鸡处理干净,鸡肚里的血沫和鸡皮上的毛一定要彻底处理干净,免得做出来引起反胃现像。
二、锅中放满水,水沸腾后,拿起鸡头,将鸡身放入到水中,大概8-10秒后,就提起来,反复重复此动作3次,然后进行下1步。
三、接着将大葱、生姜、白酒、食盐全部放入到水中,同时也放入提了3次的鸡,将火改为小火,使锅中的水保持开而不沸的状态,无需盖上锅盖,煮30分钟,鸡肉就煮熟了。
四、将煮好的鸡肉,过一道冰水,然后切成小块,进行摆盘即可。做好的白切鸡,自己想吃什么味道的酱汁,调制什么酱汁即可,一般都是配生抽或蒜蓉食用。
胡师傅|白切鸡一煮就老因为你只会傻傻的煮只要加这1步,鸡肉超级嫩
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白切鸡
胡师傅的3大诀窍:
1.做白切鸡时,别傻傻将鸡直接放到锅中煮,鸡需要提起3次后,才能煮,
因为这3次可以使鸡皮很有弹性,使鸡肉非常鲜嫩,
大家以后做的时候,一定要多加1步,肯定会比您以前做的白切鸡吃着更嫩呢!
2.很多人会说,30分钟鸡肉能熟吗?正宗的白切鸡是“肉熟骨不熟”,肉是熟的,骨头中含有少许的血丝,这样的鸡肉吃着非常鲜嫩,而且还没有一点腥味。
3.煮鸡肉时,锅中产生了黑色浮沫,一定要处理干净,这是鸡肉中的血水产生的浮沫,腥味很重。如果产生了白
色的浮沫,就可以不用去除,这是鸡肉中蛋白质和其他营养物质产生的,对鸡肉没有影响。
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胡师傅|白切鸡一煮就老因为你只会傻傻的煮只要加这1步,鸡肉超级嫩
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白切鸡
不管大家是煮白切鸡还是吃白切鸡时,建议大家都不要给太多的调料,
白切鸡吃的就是原滋原味,佐料过多,会破坏原有的鲜味的。
白切鸡全国各地都可以做,鸡选择当地的土鸡是最好的,味道都不会很差的。最后,大家做白切鸡时,一定要按照我上述的步骤去做,别在傻傻的煮了。

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