死面|想烙饼柔软又筋道，放凉不发硬？和面是关键，老师傅教你正确做法
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饼子是很多人都爱吃的一种食物，尤其是早餐，烧饼、馅饼、手抓饼等等，尤其是手抓饼，酥脆筋道，层次又多，大人孩子都爱吃。
手抓饼，其实就是死面烙饼，做法非常简单，可为什么自己做的烙饼口感非常硬，没有外面卖的那么软呢？老师傅说，烙饼好不好吃，会不会和面很重要。同样是死面，就有好几种和法，很多人做的烙饼发硬，大多是面没和好。
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今天我和大家分享一下做烙饼和面的技巧，喜欢吃的朋友快收藏，保证和买的手抓饼一样好吃。老师傅说，死面有3种和法，即冷水和面、半烫面、烫面，每种方法的口感都不一样。
想要烙饼柔软又筋道，应该用哪种方法和面呢？下面一起看看烙饼的具体做法。
【葱花饼】
准备面粉、食盐、食用油、葱花、五香粉。
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【做法】
1、和面
冷水和面口感筋道，但放凉后太硬；烫面口感又太软，没有嚼劲，想要柔软又筋道，放凉还不发硬，应该和半烫面。
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准备2个盆，分别倒入200克面粉，一个盆里加入100克开水，搅拌面絮；另一个盆倒入100克冷水，也搅拌成面絮。把2种面絮倒在一起，用手和均匀，揉成光滑的面团，在表面刷上一层食用油，盖上保鲜膜饧面30分钟。
【小技巧】和好的面团刷上油，可以增强面团的延展性，面团更柔软，而且不容易烂。
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2、油酥
手抓饼之所以酥脆层次多，是因为每一层之间都抹了油，而做葱花饼，我们可以用油酥，也可以增加饼的层次，口感也外酥里软。
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小碗里加入一勺面粉、一勺盐、一勺五香粉，烧一些热油倒入碗中，用筷子快速搅拌均匀，油酥就做好了。
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3、擀胚
【 死面|想烙饼柔软又筋道，放凉不发硬？和面是关键，老师傅教你正确做法】案板上抹点油，放上饧好的面团，再次揉5分钟，想要烙饼口感筋道，一定要多揉，揉好后搓成长条，切成大小一样的小剂子。
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把小剂子揉匀，擀成薄饼，在上面抹上一层油酥，撒上葱花，从一边卷起来，卷成长条后再盘起来，收口处压在下面，用擀面杖擀薄，饼胚就做好了。
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4、烙制
电饼铛或平底锅刷上一层油，提前小火预热，把做好的饼胚放进锅里，表面再刷一层油，继续小火烙制。烙一分钟定型后翻个面，继续烙1分钟，然后再翻面，把两面烙制金黄就可以出锅了，葱花饼就做好了。
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【技巧分享时刻】
想要死面烙饼吃起来既柔软又筋道，放凉还不变硬，应该和半烫面，即一半开水、一半冷水。另外，油酥也不可少，能让烙饼酥脆层次多。
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