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|为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？


|为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？
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|为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？

谢邀回答 。 我家就在山东 ， 平时吃的也都是鲁菜家常菜 ， 借这一篇文章 ， 说说我对鲁菜的理解和感受 。
【|为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？】
为什么鲁菜是八大菜系之首？
“鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽” ， 鲁菜为八大菜系之首历史悠久 ， 鲁菜最早发端于春秋战国时期的齐国和鲁国 ， 到宋代慢慢形成“北食” ， 再到明清发展到鼎盛 ， 成为宫廷菜的根基 。 鲁菜成为八大菜系之首无外乎以下四种原因：
1.地理环境优越：这里不得不先提到烹饪中最重要的一款调味料“盐” ， 众所周知 ， 盐是百味之首 ， 食材在盐的调和下才演变成美食 。 山东半岛坐享鱼盐之利 ， 早先渔民首先在这里捕鱼 ， 煮海为盐 。
再就是山东位于黄河下游 ， 气候温和 ， 种类繁多 ， 禽畜、水产、蔬菜样样俱全 ， 造就了鲁菜系食材选料的丰富 ， 也使得鲁菜烹调多姿多样 。
2.历史地位高：早于春秋战国时期的东周 ， 经济政治中心位于山东的临淄 ， 当时社会财富大量涌入其中 ， 间接带动烹饪的高速发展 。
3.鲁菜选料讲究：海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅等名贵产品经过鲁菜厨师的手中操作 ， 变成了一道道美味佳肴 ， 这也是鲁菜成为宫廷菜的主要原因 。
4.鲁菜注重做工：不管是刀工、火工鲁菜都强于其他菜系 ， 还有吊汤（鲁菜精于制汤 ， 讲究无汤不成菜）、成品造型等 ， 无不体现着鲁菜的高端大气 。
两千多年以来 ， 儒家思想的“食不厌精 ， 脍不厌细”的精神也不断着浸润鲁菜 ， 这才最终形成了鲁菜的洋洋大观 ， 并荣登八大菜系之首 。
鲁菜都有什么菜？
说到鲁菜有什么菜 ， 我认为这里鲁菜还要细分几大流派 ， 再详细说明 。
胶东流派
胶东半岛有着1300多千米的海岸线 ， 这里以烹制海鲜为主 ， 以小海鲜最为见长 。 主要的名菜有：糟熘鱼片、干炸蛎黄、白菜炒大虾、温拌海螺、韭菜炒海肠、辣炒花蛤等 。
济南流派
确切的说济南流派应该还要细分为济南菜和博山菜 ， 这里主要为内陆 ， 特产丰富 。 主要的名菜有：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、葱烧海参、爆炒腰花、拔丝地瓜、博山豆腐箱、博山丸子、博山香肠、博山酥锅等 。
泰沂流派
以泰沂山脉为主体贯穿 ， 主要的名菜有：泰安三美汤、锅塌豆腐 ， 临沂炒鸡、全羊汤等 。
运河流派
这里有着运河的历史文化 ， 共同孕育着两岸的饮食文化 。 主要的名菜有：滕州羊肉汤 ， 地锅鸡、枣庄辣子鸡等 。
孔府菜
很多人也将孔府菜归入了运河流派 ， 我觉得有必要单独拿出来 ， 毕竟儒家思想浸润着最正统的孔府菜 。 这里的主要名菜有：带子上朝、一卵孵双凤、孔府三套汤、孔府烤牌子、阳关三叠、诗理银杏等 。
写在最后
鲁菜的确没落了 ， 有一些是自身原因 ， 比如鲁菜里有较多技术含量高的技法 ， 现在很难掌握 ， 现在的厨师又缺乏耐心 ， 导致了很多经典菜以及技法的失传 。 还有些是因为鲁菜费工费火的菜品比较多 ， 显然是跟不上现在的快节奏生活 。
不过鲁菜口味纯正 ， 不走偏风 ， 我认为以后还会有越来越多的人喜爱上鲁菜 ， 在这里也希望鲁菜厨师都能坚持初心做下去 。

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