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牛肉是我们生活中常见的肉类 ， 尤其到了冬季 ， 餐桌上更是离不开牛肉 ， 据科学研究 ， 牛肉含有氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素等 ， 比猪肉更接近人体需求 ， 能提高人体免疫力 ， 有补脾胃 ， 益气盘 ， 强筋骨的功效 ， 体质虚弱、面黄肌瘦、病后调养的人群 ， 建议多吃一些牛肉 ， 非常适合寒冬补益 ， 我深知牛肉带来的好处 ， 经常隔三差五 ， 给家人炖牛肉吃 ， 确保身体健康 ， 抵御严寒 。
说到炖牛肉 ， 相信大部分人都吃过 ， 汤汁浓郁 ， 肉质软嫩 ， 还没出锅 ， 牛肉早已经满屋飘香 ， 本来吃一碗米饭 ， 现在也能变成三碗 ， 大快朵颐 ， 毫无压力 ， 炖牛肉虽然好吃 ， 但是制作过程讲究技巧 ， 不少人反应 ， 牛肉炖不烂 ， 耗费时间久 ， 味道不好吃 ， 有没有什么办法 ， 能让它快速软烂呢？
答案当然是有的 ， 所有人炖牛肉的步骤 ， 基本一致 ， 而你所忽略的就是小技巧 ， 牛肉怎样炖才熟得更快？老师傅教我3个小技巧 ， 牛肉烂鲜香没腥味 ， 今天分享给大家 。
1、想要牛肉炖得更软烂 ， 可以放3-5片干山楂片 ， 山楂片中的酸性物质 ， 可以软化牛肉 ， 还可以放一小包红茶 ， 牛肉不仅熟得快 ， 而且味道和颜色都得到了提升 。
2、炖牛肉的时候 ， 很多人喜欢买鲜红的肉块 ， 其实不是所有牛肉 ， 都适合炖着吃 ， 应该首选牛腩 ， 牛腩是牛肚皮五花三层的地方 ， 筋皮肥瘦都有 ， 炖着吃最香 ， 其实肩肉、颈肉也适合炖着吃 ， 结缔组织较多 ， 在牛身上活动不多 ， 口感也不会老 。
3、炖牛肉的时候 ， 不要以为盐放早了入味 ， 盐放得太早 ， 会让牛肉中的蛋白质凝固 ， 牛肉不易炖烂 ， 而且汤味也受影响 ， 应该在牛肉8成熟、9成熟的时候 ， 或炖40分钟以后 ， 再放食盐调味 ，十分钟后关火 。
炖牛腩1、准备一块新鲜的牛奶 ， 改刀切成四方块 ， 煮的过程中肉会收缩 ， 所以别切太小 ， 起锅烧水 ， 将牛腩冷水下锅 ， 放葱姜、料酒去腥 ， 大火3-4分钟 ， 捞出用温水冲掉血沫 ， 冷水下锅 ， 可以煮出更多的脏东西 ， 热水会让牛发紧 ， 无法释放血沫杂质 。
2、喜欢吃西红柿的 ， 可以准备西红柿 ， 除此之外还有萝卜块 ， 我喜欢吃腐竹 ， 所以提前2个小时 ， 用温水泡了一些腐竹 。
3、需要用到的大料 ， 有葱段、姜片、八角、桂皮、香叶 ， 再来一些山楂片 ， 或者红茶包 ， 有助于牛肉快速软烂 。
4、起锅烧油 ， 白糖炒出糖色 ， 下入牛肉块翻炒 ， 加入大料 ， 放老抽一勺 ， 生抽四勺 ， 豆瓣酱一勺 ， 翻拌均匀后加凉水 ， 水量要没过牛肉 ， 盖上锅盖 ， 大火煮开转小火 。
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