卤肉|家常卤牛肉做法,只要4种香料,酥烂酱香出肉多,学会可以摆摊了

昨晚回家路过菜市场,发现还有几个肉摊在卖牛肉,真是不容易呀,正好准备买些牛肉给家人做炖牛肉吃,就过去看了看,由于到了晚上,而且没剩几块了,所以价格比早上便宜了好几块,一斤39元,还剩了些牛腩和牛腱子肉,都挺新鲜的,我都买下来了。

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晚上把牛腩做了炖牛肉,软烂鲜香,一家人大快朵颐,连肉带汤一点都没剩,值得一说的是,用牛肉汤泡饭,那叫一个香。
牛腱子肉我也用清水泡起来了,准备做成卤牛肉。卤牛肉的口感酥烂,酱香浓郁,下酒下饭都很不错。做法非常简单,但是想要做得好吃也不容易,并非用卤水煮熟就完事了。
卤肉店里的卤牛肉好吃,是因为用了超过20种以上的香料,有些普通人根本没都没听过,而香料的种类和比例是关键,所以这种做法并不适合家庭制作。

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一般的家庭,常用的香料也就是5种,加上葱姜蒜,也不到10种,可以卤出好吃的卤牛肉吗?答案是可以的,今天和大家分享一个老厨子的做法,使用的是家家都有的香料,口感酥烂,酱香入味,不比卤肉店卖的差,学会后再也不用买了,甚至可以出去摆摊了。
做卤牛肉除了味道,大家最关心的就是出肉率了,老厨子的这个方法特别好,能出7成的卤牛肉,喜欢的朋友快学学吧。

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【家常卤牛肉】
【 卤肉|家常卤牛肉做法,只要4种香料,酥烂酱香出肉多,学会可以摆摊了】准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、红烧酱油、冰糖。
【做法】
1、给牛肉去腥,并不是靠香料,而是靠浸泡。牛腱子肉切成大块,放进清水里浸泡一天一夜,每2小时换一次水,把肉中的血水泡出来,就能大大减小腥味。血水泡干净后,牛腱子的颜色会发白,用清水冲洗干净。浸泡过的牛肉吸收了大量的水分,不容易缩水,出肉率更高。

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2、准备需要的调料,大葱切段,生姜切片,铺在一个干净的盆子底部,再撒一把花椒、几个八角、桂皮、香叶,把牛腱子放进去,倒入足够的酱油没过牛肉。
3、用一个盘子盖住牛肉,再把5升的桶装油压在上面,用酱油浸泡一晚上,充分吸收酱香味和调料的味道,这样会更入味,口感也更好。

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4、把牛肉放进煮锅里,再倒入盆中的料汁,加入清水没过牛肉,加入冰糖,大火煮开后小火煮1小时关火,牛肉就卤熟了。
5、把牛肉放在卤汁里浸泡一晚上,第二天就可以切片吃了,酥烂入味,比90多元一斤的卤牛肉还好吃。

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【技巧总结】
方法很简单,下面的4点是关键,保证了出肉率和味道:
1、做卤牛肉要“三泡”,一泡是用清水泡,去除血水,没有腥味;第二、三泡都是用卤汁泡,更加入味,出肉率也高。

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2、香料没有的话可以不放那么多种,有葱姜、花椒、八角就够了,香味已经足够了。
3、牛肉一定要煮透,能用筷子轻松扎透才行,至少要煮1小时,但有高压锅的话煮30分钟就可以了。

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