火调|砂锅香菇炖排骨

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By 全糖加冰????
用料

排骨 800克
五花肉 250克
干香菇 20朵
干辣椒 5个
姜小半个
蒜 3瓣
料酒适量
酱油少许
老抽少许
盐适量
糖少许
鸡精少许
陈醋少许
十三香适量

做法步骤

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【火调|砂锅香菇炖排骨】1、干香菇先用清水冲洗一下，再提前1小时用热水泡发。把泡发好的香菇洗干净，香菇水不要倒掉，过滤干净之后放一旁备用。

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2、干辣椒洗干净，姜和蒜拍烂。把排骨和五花肉洗干净、切块，放一旁沥水备用。（我们家做菜都习惯大份，所以肉用的就比较多，大家可以根据自己的情况，适量减少肉的用量）

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3、锅里倒油，放入姜爆香，先放五花肉两面煎一下，再不断翻炒，把油炒出来，这样炖完的五花肉吃起来就不会很腻。把握不好的小伙伴中途可以把火调小至中大火，避免把肉炒糊。

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4、等到五花肉炒至表面焦黄的时候，把火调大，再把排骨和蒜一起放进去爆炒出香味，沿着锅边淋入料酒去腥。继续翻炒之后，加入糖、盐、酱油、十三香和鸡精调味，翻炒均匀之后把肉移至砂锅中，把香菇水倒进去，不够的话再加一些热水，加少许老抽上色，倒一点点陈醋中和味道（陈醋也可以加快炖肉的速度）。大火煮开之后，转中火炖30-40分钟左右，再把泡发好的香菇倒入，大火煮10-15分钟即可。香菇不需要太早放入，不然会吸收太多的汤汁导致香菇吃起来太咸。中途要记得翻动肉块，避免粘锅。如果水不够，就适量加入热水，咸淡根据自己的口味适量加盐。

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5、大口吃肉，妙哉妙哉～
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