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鸡胸肉烹饪的误区 ， 其实“腌制”这个步骤并不重要
一般对于很多家庭厨师来说 ， 在烹饪鸡胸肉之前 ， 大家肯定都会习惯性地先腌制一下肉吧 ， 从而可以让其肉质变嫩 ， 同时增加肉的水分 ， 并且使肉吸收味道 。 然而实际上 ， 这种想法只是我们的一个舞曲 ， 腌制鸡胸肉本身其实并不能实现上述三个目的 ， 所以我们其实在做饭的时候 ， 大可不必花费大量的等待时间去腌肉 ， 而是完全可以通过一些其他的方式来让食物变得更美味 。
【辣椒|鸡胸肉烹饪的误区，其实“腌制”这个步骤并不重要】
我们之所以会觉得腌制鸡肉可以让肉质变得更细嫩 ， 其实主要是因为人们都觉得腌料中的酸性成分 ， 像是醋、柠檬汁和酒等配料可以软化或“分解”肉中的蛋白质 ， 从而让肉变软变得更嫩 ， 但实际上这种想法的本身就是错误的 。 因为在一道非常经典的南美洲菜肴——酸橘汁腌鱼中 ， 就是使用大量的酸来腌制海鲜的 ， 虽然这些酸性物质确实导致了蛋白质的变性 ， 但是它并没有让海鲜变得更嫩 ， 而是让海鲜变硬变脆了 ， 因此我们也就可以知道腌泡汁本身其实也是无法让鸡肉变嫩的 。 所以如果我们想要吃到软嫩多汁的鸡肉的话 ， 其实最好的方法是控制温度 ， 一般只要鸡胸肉内部的温度在165F左右 ， 那么它的口感就会尤其的细嫩 。
同样的腌制鸡肉一般也不会给鸡肉变增加水分 ， 因为鸡肉细胞中本身就是充满水的 ， 所以浸泡并不能让它变得更加水嫩 。 由此我们也就可以知道 ， 腌制鸡肉让其吸收大量的腌料的味道其实也并不容易 ， 虽然过夜的腌制确实可以让肉变得更入味一些 ， 但是相比起这样 ， 在烹饪快结束的时候 ， 直接将调味品加入到菜肴中或许会更加简单有效 。 对于鸡胸肉这种比较厚的食材 ， 将调味料附着在其表面要比让调味料浸入肉里更加美味 ， 这是因为我们想要让其内部完全入味其实是很难的 ， 而且如果其内部完全入味了的话 ， 它的表皮的味道就会变得过重了 ， 反而会影响菜品的口感 。
所以如果我们想要给鸡肉进行一个完美的调味的话 ， 其方法并不是让鸡肉在腌料中过夜 ， 而是将腌料中的各种配料放在腌泡汁中过夜 ， 然后让这些配料的味道得以完全的释放 ， 然后在烹饪鸡肉之前再将鸡肉表面涂抹上均匀且美味的腌泡汁 ， 甚至是将二者放在一起炖煮就可以了 。
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