老妈和我老头儿牙口都不好 ， 自从儿子上大学后 ， 我们仨中老年的伙食就以蒸煮炖为主了 ， 主要是考虑着好咀嚼、好消化 。
新入手了一口大蒸锅 ， 亮闪闪的 ， 看得我心生欢喜 。 我想蒸包子 ， 但又不想东一锅、西一锅的鼓捣粥和小菜 ， 三个人的饭量也不大 ， 所以灵机一动 ， 包子、稀粥、小菜 ， 一锅出 。
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包子馅是鸡胸肉、香菇、油菜做的 ， 优质的动物蛋白质、纤维、多种维生素和矿物质都齐全 ， 蒸熟大约需要15分钟；豆腐富含植物蛋白质 ， 蒸多久都不怕 ， 且加了炒熟的酱油肉末后 ， 越蒸越入味 。 因此 ， 这二者在时间上能统一起来 。
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蒸包子中途不能打开锅盖 ， 所以最下面的粥就不能按传统方法来做了 。 首先水量要保证能蒸熟包子还不干锅还得有粥的量；再就是小米用量不宜多 ， 防止熬煮黏稠后溢锅 。 包子的碳水足够多了 ， 所以粥就起到一个“溜溜缝儿”的作用 ， 稀稀的 。 小米我用了大约30克 。
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我把整个制作过程按时间顺序分享一下 ， 包子和蒸豆腐也可以看做是单独的两个食谱 ， 平时也能制作、食用 。
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---【3人晚餐一锅出】---
【油菜香菇鸡肉包子】
鸡胸肉脂肪含量低 ， 高蛋白 ， 与香菇和油菜搭配 ， 虽淡犹香 ， 相互融合却又能品尝出各自的味道 。
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【材料】 中筋面粉400克 ， 干酵母4克 ， 温水220克 ， 鸡胸肉1块 ， 香菇8朵 ， 油菜300克 ， 大葱1棵 ， 盐4克 ， 香油10克
【制作】
1. 面粉、酵母、温水搅拌成絮状 ， 再揉成无干粉的面团 ， 蒙保鲜膜在温暖处基础发酵；
【面团|3人晚餐一锅出，大包子，肉末豆腐，小米粥，连明天早餐都有了】2. 香菇、油菜、大葱、鸡胸肉冲洗干净；
3. 鸡胸切小块 ， 和葱段同入绞肉机 ， 搅打成肉泥；
4. 香菇搅打成颗粒状；
5. 油菜搅打成颗粒状；用绞肉机几秒钟可完成 ，“点动”方法 ， 即按-停-按-停 ， 能很好控制住速度；
6. 将肉泥、香菇粒、油菜粒 ， 加盐、香油 ， 混合均匀；不要打水 ， 香菇和油菜的汁水会被肉泥吸收；
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7. 面团发至2倍大；
8. 案板上撒薄粉 ， 花2分钟将面团揉光滑 ， 搓长条；
9. 切大小均匀的剂子 ， 擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮；
10. 放适量馅料在圆皮上；
11. 包成包子；
12. 全部包子都包好了；
13. 蒸锅里铺屉布 ， 包子码放好 ， 彼此间留出膨胀空间；盖上盖子 ， 二次发酵20分钟左右 ， 看室温决定 ， 包子是原来的1.5倍就可以蒸了；
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【肉末豆腐】
这道菜虽然没有青菜 ， 但富含蛋白质和钙 ， 吸足了肉汤的豆腐特别入味 ， 中老年人可经常食用 。
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