自从儿子上大学后 ， 家里三位“中老年”吃饭基本上以炖煮为主了 。 为嘛？因为有两位的牙口不太好 ， 吃太过脆嫩的食物咀嚼时有点儿费劲 ， 无形中影响了进食和消化 。 所以各种炖菜就是“家常菜” 。
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【美食|五花肉炖粉条，吃了几十年的家常菜，从来没腻过，3人干掉一大锅】今天这锅菜真是百吃不厌 ， 一斤肉、半颗菜、一大把粉条 ， 就是三个人的晚餐主菜 。 粉条虽然 “一把” ， 其实量挺大的 。
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全家人都爱吃粉条 ， 尤其是这吸足了肉汤的 ， 简直比肉还好吃 。
吃到最后 ， 就剩下几块肉 ， 也差不多做到了“碗干盘净” 。
因为人少 ， 饭量也不大 ， 所以家里的锅具都换成了容量小的 ， 电饭煲换成了1.5升的 ， 珐琅锅也换成了“铸礼记”20CM直径的浅口锅 。 小锅 ， 能装满食物 ， 看着有吃饭的冲动和气氛 。 这一锅菜直接端上桌 ， 连盘子碗都省了 ， 明亮的颜色也能促进食欲 。
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试想一下 ， 用4升的大锅装着一锅菜 ， 还不够铺满锅底 。 端上桌 ， 还得伸长脖子往锅里看 ， 筷子更得伸得老长才够得着 ， 一点儿吃饭的氛围都没有 。
得嘞 ， 长话短说 ， 上菜！
---【五花肉炖粉条】--- 【材料】 五花肉550克 ， 圆白菜半个 ， 红薯粉条1把 ， 大葱1段 ， 姜1块 ， 八角2颗 ， 花椒1撮 ， 干红辣椒1个 ， 油10克 ， 盐4克 ， 酱油20克 ， 老抽10克 ， 料酒20克 ， 热水半锅
【制作】
1. 材料准备好：带皮五花肉 ， 圆白菜 ， 红薯粉条 ， 部分调料；
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2. 五花肉切2、3公分大块 ， 入凉水锅焯煮变色捞出 ， 用温水洗去表面的浮沫；
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3. 圆白菜切丝 ， 粉条用凉水浸泡 ， 葱切段、姜切片；
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4. 铁锅中火加热 ， 倒少许油 ， 葱姜入锅 ， 煸炒出香味；
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5. 倒入五花肉煸炒 ， 煸出部分油脂 ， 肉吃着不腻 ， 且部分油脂被蔬菜和粉条吸收会更香；待表面有微微焦边时 ， 倒料酒翻炒；
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6. 倒酱油、老抽、盐、八角、花椒；干红辣椒捏碎充分释放辣味 ， 吃不了辣的可不放；
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7. 倒半锅热水；倒热水的两点好处：不会使受热的肉蛋白因为骤冷而紧缩变硬；保护珐琅锅的涂层 ， 延长使用寿命；
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8. 盖上锅盖 ， 用最小的火力焖炖20分钟；好的珐琅锅密锅体厚重 ， 密封性能好 ， 锁水好 ， 保温效果好；
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9. 待肉烂汤鲜味浓时 ， 放入圆白菜丝 ， 全部浸在汤中 ， 约2分钟 ， 大部分菜丝软；
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