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凌源拨面是辽宁省朝阳市凌源市的特产 。 凌源拨面是凌源特色小吃之一 ， 在周边地区有很大的影响力 。 凌源 ， 因大凌河发源地而得名 ， 隶属辽宁省朝阳市 。 家乡凌源并非知名大都城市 ， 但这不妨碍我们生活得有滋有味 。 生活在凌源这片热土的人们 ， 大家都喜欢吃一道风味美食——荞麦拨面 。 无论离家多远 ， 一碗热气腾腾的荞麦拨面 ， 永远是凌源游子念念不忘的家乡味道 。
凌源这地方盛产荞麦 ， 早些年人们只会拿荞麦面做疙瘩面吃 ， 要烙饼 ， 就像石头一样硬；要包饺子 ， 放到锅里就成汤 。 后来有人用荞麦面做成了好吃的面条 ， 粗细均匀 ， 又不软又不硬 。 面条煮熟后汤是汤、水是水 ， 肉卤儿一浇 ， 吃起来唇齿留香 ， 这就是凌源美食一绝——荞麦拨面 。 一碗热气腾腾拨面上桌 ， 空气中萦绕着面卤交织的香气 ， 食之入口醇厚清香 ， 清而不淡 ， 余味绕口 ， 让人回味无穷 。
做一碗醇香筋道的好面 ， 当然要选取优质的荞麦 ， 荞麦去皮碾压 ， 化身色泽微黑的荞麦面 。 取适量荞麦面 ， 用开水把面烫熟 。 将烫面和成絮状 ， 反复揉制 ， 形成光滑的面团 。 将面团擀成薄厚均匀的大面片 ， 双手握住拨刀 ， 向前方用力操作拨刀 ， 将面片“拨”成三棱细条备用 ， “拨面”的叫法由此而来 。 锅中烧水 ， 水开后下面 。 面熟后盛入碗中 ， 浇上肉卤 ， 码上黄瓜丝调节咸淡即可食用 。 辽宁凌源拨面 ， 既味美可口 ， 又经济实惠 。
【辽宁省|辽宁凌源拨面，你吃过吗？】美味的拨面 ， 必须搭配好的卤子才能出彩 。 拨面的卤子有很多种 ， 首推肉丝卤 。 将肉丝爆炒 ， 再加水略炖就是绝好的拨面卤了 。 这种卤 ， 不需要等到入口 ， 只要舀起一勺淋下去 ， 面香肉香扑鼻而来 ， 让消费者食欲大开 。 如果说荞麦是大自然的慷慨馈赠 ， 那么荞麦拨面便是凌源人民劳动的智慧结晶 。 一捧荞麦面儿 ， 一把拨面刀 ， 在一双巧手的“揉”与“拨”之间 ， 成就了荞麦拨面这份极具地域色彩的传统美食 。 荞麦拨面入口爽滑劲道 ， 食后唇齿留香 ， 在沉静美好的生活中 ， 散发着独特诱人的魅力！小伙伴们 ， 辽宁凌源拨面 ， 你吃过吗？
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