文章图片
文章图片
湘菜虽然与粤菜差异很大 ， 也很辣 ， 但与川菜相比油少
首先 ， 正宗\"原始湘菜”并非都有辣椒 ， 后来居上的农家土湘菜和新概念湘菜增加了辣椒菜 ， 减少了动物食材 ， 一是降低成本 ， 二是为了适应中老年和女性的要求 。 许多湘菜馆推荐免辣.维辣和较辣菜适应多人的口味 。 湘菜和川菜馆在广东比较多 ， 湘菜和川菜最大的区别是不放花椒 ， 适应更多的人口味 。
花椒没吃惯很难吃 ， 花椒在两广叫两面针 ， 有小毒 ， 许多老年人不吃也不准小孩吃 。 原因简单 ， 一是广东湖南人多 ， 湘菜馆自然多；二是湘菜虽然与粤菜差异很大 ， 也很辣 ， 但与川菜相比油少 ， 不麻（无花椒）更适应湖南周边江西湖北贵州口味 ， 部分广东人也喜欢；三是湘菜一直在改进 ， 部分高端湘菜馆的菜品比老湘菜更讲究食材、更清淡、更精致 ， 改掉老湘菜腌制品多 ， 太咸太辣的毛病 。
在广东打工确实湘菜馆比川菜馆更火爆 ， 我作为湖南人分享一下自己的看法 。 很多人喜欢吃辣但不吃花椒 ， 我是一吃花椒就觉得没什么胃口 ， 可能会有百分之六七十的人不怎么喜欢麻麻的感觉 。 湘菜文化真正发展就这几十年 ， 菜品也不断增多 ， 我没去过很多地方 ， 在广东确实是湘菜很受欢迎 ， 在广东应该以南方人为主 ， 说明南方人对湘菜接受度还是蛮高的 。
我在广州东莞深圳去外面吃饭都是去的湘菜馆 ， 而且四川人都很多去 ， 就拿我上班这附近 ， 川菜馆几乎没有 ， 都是湘菜馆 ， 有些川菜都不挂川菜馆只有酸菜鱼 ， 火锅这样的店 。 网上很多人互怼 ， 我觉得没有什么意义 ， 在广东确实湘菜厉害 ， 其他地方我没去过也不太清楚 ， 毕竟没几个人全国到处跑 ， 有些人去外地也是去玩也没到处看过 ， 没有可信度 。 其中只放点八角桂皮加姜蒜 ， 尽量不破坏牛肉太多的原味成分 。
【豆腐|湘菜虽然与粤菜差异很大，也很辣，但与川菜相比油少】再切小米辣椒 ， 姜沫 ， 蒜泥 ， 加入香油 ， 花椒油 ， 若干陈醋 ， 生抽 ， 分几个碗（看人数）盛 ， 烧点滚油各自淋上 ， 激发出香味 ， 再舀一勺滚汤浇上 ， 就成了涮料 ， 吃火锅时 ， 牛肉片往涮料中涮一下 ， 麻辣鲜香各有！等牛肉吃完了 ， 还可以喝汤 ， 这可是正宗牛肉汤（谁加火锅底料谁傻） ， 甭提多爽了 ， 也不上火 。 最后差汤喝不多了再将备用的半锅汤加上 ， 加两勺我自制的辣椒油 ， 马上又成了红油火锅 ， 专用来下配菜吃！友友们学会了吗？
推荐阅读
- 美食|五花肉炖粉条，吃了几十年的家常菜，从来没腻过，3人干掉一大锅
- 土坑|部分老坛酸菜包竟是土坑腌制出的
- 生产|马上评｜让人作呕的“土坑酸菜”，是怎么进入品牌方便面的
- 相关|聚焦3·15｜被央视“315”晚会曝光，电商平台屏蔽，康师傅、统一等企业供应商插旗菜业、锦瑞食品是“何许人也”
- 广东省|湘菜用料朴实，无论主料还是配料，入菜的基本上都能吃
- 汉堡|豆腐怎么做最好吃？试试5种不同的做法，美味下饭，顿顿吃得香
- 泡菜|蓝田大厨的泡萝卜秘方，酸辣脆爽开胃又下饭，今天做好后天就能吃
- 卤菜|人到中年，学做卤菜生意怎么样？
- 鸡胸肉|10分钟快手菜，一煎一炒咸鲜味美，米饭得用大碗装了
- 菠菜|?春天多吃菠菜好，防春燥增营养，分享5种做法，学会了换着做