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蓝田大厨的泡萝卜秘方 ， 酸辣脆爽开胃又下饭 ， 今天做好后天就能吃 。 世界各地都有泡菜的影子 ， 风味也因各地的做法不同而有异 ， 其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝 ， 并称为世界三大泡菜 ， 制作好的泡菜有丰富的乳酸菌 ， 可帮助胃部消化 ， 但是在制作泡菜的过程中有一定的规则 ， 比如不能碰到生水或是油等 ， 否则容易腐败 。 今天就给大家分享一道泡萝卜的家常做法 ， 零添加零失败 ， 颜色鲜艳爽口清脆 ， 新手一次也能做成功 ， 下面和我一起来看下制作方法吧 。
准备食材：
白萝卜、胡萝卜、泡椒、花椒、小米椒、大蒜、凉开水、温开水、盐、白糖、白醋、白酒
具体做法：
1.准备所需要的食材：白萝卜、胡萝卜、泡椒、花椒、小米椒、大蒜 。
2.白萝卜洗净后去皮 ， 用刀切成长5厘米宽1厘米的萝卜条倒入盆中 ， 加入两勺食盐 ， 用手拌匀腌制30分钟 ， 加盐腌制可以使萝卜出水 ， 脱水的萝卜放在泡菜水里很容易吸水 ， 这样做萝卜就容易入味吃起来也更加爽脆 。
3.胡萝卜切成宽0.5厘米的长条 ， 胡萝卜相对来说比较难腌制 ， 切细是为了能加快腌制的速度 。
4.大蒜切片后装盘备用 ， 小米椒改斜刀装盘备用 。
5.这会儿白萝卜腌制好了 ， 倒掉白萝卜腌制出来的水分 ， 加入凉开水洗净后捞出沥干 。
6.下面我们来调个泡菜水 ， 倒入半碗温开水 ， 加入2勺食盐、4勺白糖、适量的白醋化开 ， 醋最好选用白醋或者米醋 ， 选择陈醋的话会影响色泽以及口感 。
7.准备一个坛子 ， 将坛子用凉开水洗净 ， 用白酒给坛子消毒 ， 或者在泡菜做好后给里面加少量的白酒 ， 这样做的目的是为了杀菌消毒 ， 以免泡菜起花坏掉 ， 泡菜坛子要自然风干 ， 以免里面滋生细菌 ， 在做泡菜的过程中不能有油 ， 因为油脂在水中很容易氧化产生酸败味 ， 并且油脂可以让其他杂菌迅速生长 ， 污染发酵环境 ， 逐层把切好的萝卜条放入坛中 ， 再加入蒜片、小米椒、花椒、泡椒以及泡椒水 ， 配料最好是分层装 。
8.再将我们配制好的泡菜水倒入坛中 ， 如果泡菜水不够可以再加些凉开水进去 ， 水尽量接近坛子口 ， 可以减少坛内空气 ， 这样可以提高泡菜的成功率 ， 这里我们要特别强调一下 ， 为什么在做泡菜的所有过程中不能用生水 ， 因为生水含有杂菌 ， 而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。
9.做好后盖上盖子 ， 密封放到阴凉干燥处即可 ， 一般3-5天就腌制好了 。
多说几句：
所有食材、容器的清洗过程中不能用生水 。
坛子里绝对不能粘油 。
食用时必须用干净的筷子夹出 ， 然后继续密封保存 。
【泡菜|蓝田大厨的泡萝卜秘方，酸辣脆爽开胃又下饭，今天做好后天就能吃】
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