炖牛肉|牛肉为什么炖不烂？学会3个技巧，20分钟软烂，鲜香入味，还不腥
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【炖牛肉|牛肉为什么炖不烂？学会3个技巧，20分钟软烂，鲜香入味，还不腥】
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牛肉为什么炖不烂？学会3个技巧 ， 20分钟软烂 ， 鲜香入味 ， 还不腥
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 这次我要和大家说的是：『 牛肉为什么炖不烂？学会3个技巧 ， 20分钟软烂 ， 鲜香入味 ， 还不腥 ！』
天气越来越冷了 ， 适合吃一些温性的牛肉 ， 它含有丰富的蛋白质、铁元素 ， 可以强筋健骨 ， 补中益气 ， 对脾胃非常好 。
牛肉的做法很多 ， 但不宜熏、烤、腌炙 ， 因为高温下会产生有害的苯并芘和亚硝胺等致癌物质 ， 有害健康 ， 最好的做法就是炖牛肉了 。 经过长时间的炖煮 ， 牛肉变得软烂 ， 营养得到充分释放 ， 而且好吸收 ， 是一种老少皆宜的美食 。
炖牛肉好吃 ， 但不好做 ， 不少人炖了好几个小时 ， 牛肉还是硬邦邦的 ， 一点都不软烂 。
牛肉为什么炖不烂？关键还是没处理好 ， 今天我就和大家分享一下炖牛肉的技巧 ， 喜欢吃的朋友快收藏起来 ， 30分钟就软烂 ， 还非常入味 ， 最重要的是没有一点腥味 。
【家常炖牛肉】
准备牛腩、土豆、胡萝卜、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒等 。
【做法】
1、炖牛肉选什么部位？牛腱子肉、牛霖肉都不适合炖 ， 只有牛腩的口感是最好的 ， 肥瘦相间 ， 炖出来才软烂 ， 而且不干不柴 。 用刀把牛腩切成2厘米宽的肉块 ， 放入清水中浸泡1小时 ， 泡出残留的血水 ， 能有效去除腥味 。
2、锅里倒入一些清水 ， 牛腩冷水下锅 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 开大火焯水5分钟 。
【小贴士】煮出浮沫后要用勺子撇掉 ， 那是没泡干净的血水 ， 有很大的腥味 。 没有浮沫出现后捞出牛肉 ， 用热水冲洗干净 。
3、锅里倒入适量油 ， 放入一把冰糖 ， 小火炒出糖色 ， 倒入牛肉块快速翻炒 ， 给牛肉上色 ， 并加入八角、桂皮、香叶炒出香味 ， 加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油调味 ， 炒匀后倒入开水没过牛肉 ， 大火煮开 。
4、连肉带汤倒入高压锅中 ， 加入一把红茶 ， 放入土豆块 ， 上气后炖20分钟 ， 重新倒入锅中 ， 开大火收汁 ， 汤汁浓郁后即可关火出锅 ， 炖牛肉就做好了 。
炖好的牛肉软烂鲜香 ， 一点也不柴 ， 就算是家里八十多岁的奶奶也也嚼得烂 ， 很适合贴秋膘 。
【大厨讲技巧】
想要炖牛肉好吃 ， 快速炖烂 ， 鲜香入味 ， 没有腥味 ， 就要牢记下面3个技巧：
①炖牛肉时 ， 想要口感软烂 ， 一定要用牛腩肉 ， 肥瘦相间 ， 相当于五花肉 ， 既软嫩又有嚼劲 ， 很容易炖烂 。
②用高压锅炖 ， 压力大 ， 比普通砂锅炖的快 ， 而且更软烂 。
③炖的时候加入适量红茶 ， 红茶含有茶多酚 ， 能让牛肉的肌肉纤维软化 ， 更容易炖烂 。
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