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1、首先就是面团的发酵 。面团的发酵可是馒头好吃的关键的，而且关系到馒头的成品的 。做馒头的面团发酵可以用老面发面，也可以用酵母粉发面，但是据说酵母粉发面更营养的，稍微加一些白糖到面团里可以让馒头更香 ， 但不要放太多 。这一点，要交给大家一个小技巧，那就是如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 。
2、面团的发酵跟温度有很大关系，只要在零度以上的室温都能发酵 ， 温度过低发酵的很慢，一般夏天自然室温2小时能发酵好，冬天则需要2个小时甚至更长时间 。检验面团是否发酵好有两个标准：体积变大一倍左右 。扒开面团中间能看到里面已经成为了蜂窝状！如果发酵好了就可以，如果发酵过了面团会发酸，因此这一点需要注意 。
【冬天蒸馒头的技巧 冬天蒸馒头的小窍门】3、发酵好之后，想要让馒头蒸的好吃，在和面的时候加上2个鸡蛋，按照比例500克面粉加50%左右温水 ， 放上1%酵母 ， 少量加入白糖，一边搅拌一边倒水，这样才能揉出松软有弹性 。
4、再者就是揉搓面团了，一定要反复揉 ， 撒上一层薄薄的干面粉，多重复几次 ， 这个时候多出些力，多揉一会 ， 一会蒸出来的馒头就会越筋道好吃 。
5、蒸馒头时，锅内须用冷水加热 ， 逐渐升温，使馒头坯均匀受热 。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头 ， 因这样蒸制的馒头容易夹生 。最后就是如果蒸的馒头碱太大了，馒头变黄了，我们可以在蒸过馒头的水中加入150克醋，重新蒸10分钟馒头就变白了 。
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