青团油绿如玉 ， 糯韧绵软、清香扑鼻 。清明时节吃青团是江南一带的传统习俗 。
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最传统的青团是用艾草汁做成的绿色糕团 ， 里面塞入甜甜的豆沙 ， 带着清淡却悠长的艾草香气 ， 甜蜜香糯 。发展到今青团不单用艾草汁 ， 还可用绿叶蔬菜汁与糯米粉混合制皮；馅料也是有咸有甜 ， 当今网红青团就是咸蛋黄肉松馅 。而青团作为祭祀的功能日益淡化 ， 更多的是被人们当作春游小吃 。
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青团与汤圆大差不多 ， 一个是蒸 ， 一个是煮；一个是用青汁和面 ， 一个是用清水和面 。哪个更好吃？各有不同 。 实际上青团与糯米糍也有点相似 ， 不过糯米糍的皮经过一番捣揉又多一层Q韧 。
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面团材料：糯米粉160克、粘米粉30克、冻菠菜30克、蜂蜜15克、油15克、清水170克 。馅料：红豆沙280克
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冻菠菜加150克清水煮开 ， 然后用调理机打成汁（不打也可以的） 。
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糯米粉160克、粘米粉30克、蜂蜜15克和油15克倒入料理盆中拌拌匀 ， 倒入菠菜汁 ， 用筷子拌成絮状 。
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根据实际需要加些水在料理机桶中晃晃 ， 加入面团中 ， 揉成软硬适合的面团 。
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取1个小面团 ， 约30克 ， 按个窝 ， 放1个豆沙球在其中 。
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将馅料包裹在面团里 。有裂纹的地方沾点菠菜汁水 ， 轻轻的搓圆 ， 搓光滑 。
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依次做好全部 ， 每个青团下面垫一张小油纸 ， 排列在蒸笼中 ， 彼此间要有空隙 。冷水上锅 ， 大火将水烧开 ， 水开计时 ， 中火蒸10分钟（火太大 ， 蒸出来的糯米食不好吃）
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蒸好后抹一层薄油在青团的表面 ， 为了看上去光亮 ， 并且不易粘 。
【豆沙|清明吃青团，没有艾叶还可用什么变绿色？】
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