自号随园老人的袁枚在《随园食单》里曾写到过青团 ， “捣青草为汁 ， 和粉做团 ， 色如碧玉” 。 他对青团的描述 ， 使青团变得立体、清晰、生动了起来 。
春天为何要吃青团？ 青团 ， 又叫清明团子、青青裹、艾米果、清明粿 ， 是清明节的特色的美食 ， 也是江南地区一带的传统特色小吃 。
关于它的由来 ， 据考证大约始于唐代 ， 距今已有一千四百多年的历史 。 每逢清明时节前后 ， 家家户户都会去山野间采集艾草 ， 拿回家蒸青团 。
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另外一种说法是 ， 吃青团的食俗可追溯到两千多年前的周朝 。 据《周礼》记载 ， 当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规 ， 于是百姓熄炊 ， “寒食三日” 。 在寒食期间 ， 食品应事前制就 ， 供寒日节充饥 ， 不必举火为炊 。
采用青艾（或是麦草汁）和糯米粉捣制 ， 再以豆沙为馅制作而成的青团 ， 保存时间可达3-5天 ， 可以满足人们祭祀和不炊而食的需求 。
当时的青团 ， 除了是一种小吃 ， 还被人们当做祭品用于祭祀 。 虽然青团流传千百年 ， 但外形一直没有变化 。 随着时代的变化和发展 ， 青团作为祭祀品的功能已日益淡化 ， 而是成了一道时令性很强的小吃 。
青团是怎么做的？ 在江南 ， 春天都是从第一口青团开始的 。
此时的艾草 ， 最为鲜嫩水灵 ， 最适合用来做青团 ， 清香扑鼻 。
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一般都是清晨出门采回艾草 ， 汆熟捣烂后 ， 再与水磨粳米粉搅匀拌和 ， 抟成半个拳头大的圆团 ， 而后往里面包入各种甜、咸馅料 ， 收口搓成圆球 ， 即成青团生坯 。 然后在蒸笼内铺上湿布 ， 放入青团生坯 ， 蒸15分钟左右 ， 蒸熟后满满的艾草清香 ， 团子上还能看见丝丝艾叶 ， 吃一口就是春天的味道 。
除传统青团外 ， 各个地方还有马兰头、肉松、蛋黄、百果、什锦、香芋青团等众多口味 。
北京的青团 ， 哪里的好吃？ 如果只能选一样食物代表春天 ， 那必须是青团 。
作为春日限定的小点心 ， 若是在北京吃青团 ， 推荐北京SKP里的「淮扬府·游园京梦」 。
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它家的青团有三种口味 ， 分别是：手工细纱青团、咸蛋黄肉松青团和梅干菜红烧肉青团 。
手工细纱青团是传统甜口 ， 大众较为喜欢的口味 。
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【青团|清明节将至，没有一个老饕，能拒绝这屉春日限定的“绿胖子”】咸蛋黄肉松以高邮咸鸭蛋黄、肉松和松仁为馅料 ， 青艾汁与糯米粉为皮 ， 薄薄的外皮富有嚼劲儿 ， 糯韧绵软 ， 料足细腻 ， 清香爽口 。 值得一提的是 ， 里边放了一整颗咸蛋黄 。
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梅干菜红烧肉 ， 是今年店里的新品 ， 味道也很特别 。
除了碧绿光亮、软润Q弹的青团 ， 蚕豆也是春天的应季食物 ， 推荐上海白米葱炒嫩蚕豆 。
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