清明细雨天苍茫 ， 青团烛香祭奠忙 。 在江南地区 ， 每到清明节 ， 除了扫墓祭祖和踏青郊游之外 ， 还要吃青团 。 青团作为流行于苏浙沪一带的中国传统时令食品 ， 一直深受人们的喜爱 。 它碧绿的外观十分讨喜 ， 看上去就像精美的玉器 ， 结合香甜软糯的口感 ， 吃一口更是让人欲罢不能 ， 让人仿佛感受到春天的到来 。
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寒食念故人
关于青团的起源 ， 可谓众说纷纭 。 《周礼》中有这样一句话：“中春 ， 以木铎（ duo）修火禁于国中 。 ”意思是说 ， 在农历二月振木铎来告知民众谨慎用火 。 也许从那时起 ， 寒食的习俗便悄然诞生了 。
关于禁火 ， 还曾经有过一段令人惋惜的故事 。 相传在春秋时期 ， 晋文公重耳一不小心火烧了绵山 ， 把自己非常器重的大臣介子推和他的母亲给活活烧死了 。 晋文公悔恨交加 ， 为了纪念自己的爱臣 ， 也告诫自己曾经犯下的错误 ， 下令全国在介子推的忌日里禁止用火 。
国王下令不能用火 ， 百姓可就犯了愁 。 民以食为天 ， 没办法开灶 ， 这几天的温饱问题该怎么解决呢？总不能饿肚子吧 。 于是 ， 他们想了个办法 ， 提前几天蒸好糯米团子 ， 等到了禁火那天就吃已经做好的冷食 。 用艾草做成的糯米团子不仅能填饱肚子 ， 还能驱寒 ， 可谓一举两得 。 就这样 ， 吃青团的习俗流传至今 。
不过还有一种说法更加有趣 。 传说在某年的清明节 ， 清末农民起义军太平天国的一位将领被朝廷士兵追捕 ， 一直追到了一个小村庄里 。 清兵知道这位将领没有逃多远 ， 就把这个村庄包围起来 ， 对进出的人严加看管 ， 防止他们给将领带吃的东西 。 这位将领躲在一位农户家里 ， 没有食物快要坚持不下去了 ， 整个村子里的人都十分焦急 。
这时 ， 一位农民在外思索应该怎么办时 ， 突然摔了一跤 ， 爬起来看到手上、膝盖上都染成了绿色 。 他突然灵机一动 ， 连忙采了些绿色的草叶 ， 躲过了村口清兵的检查 ， 回家后将草叶揉进糯米粉里做成团子 ， 拿给那位将领吃 。 将领大概是饿久了 ， 觉得这团子又香又糯还不粘牙 ， 简直是人间美味 。 天黑之后 ， 他在村民帮助下成功逃跑 。 后来 ， 这位将领觉得这么好吃的东西应该推广出去 ， 吃青团的习俗就这样流传开来 。
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青青艾草
许多人第一次吃青团的时候 ， 都被它独特的颜色所吸引 。 青团的“青”到底是怎么做出来的呢？其实 ， 这跟制作面团的一味材料有关 ， 那就是艾草 。
要想做出青绿色的外表 ， 首先就要制出青汁 。 把艾草洗净放入沸水中蒸煮 ， 加入小苏打能让艾草变得更加鲜绿 ， 等到颜色变成深绿之后就可以捞出 。 接着过凉水 ， 挤去多余水分 ， 再加入适当凉水 ， 充分打碎 ， 艾草糊糊就这样出现了 。
然后 ， 要把糯米粉和少许淀粉以及已经做好的艾草糊放在一起和面 ， 搅拌揉搓成碧绿色的面团 。 将面团分成每个约重五六十克的小块儿 ， 用大拇指把它们一个个从中间按扁 ， 凹下去的地方包入已经做好的豆沙馅料 ， 之后封口继续揉搓成圆形 ， 青团坯子即成 。
最后 ， 要将它们送入蒸笼 。 为了让外观看起来更有光泽 ， 可以在蒸之前刷上一层薄油 。 蒸十二至十五分钟后 ， 一笼清香扑鼻的青团就做好了 。 青团做好之后 ， 最好在三天内吃完 ， 初次加热的青团软硬适中 ， 再次加热后的青团水分流失严重 ， 吃起来会变硬 ， 导致原来的口感损失大半 。
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