艾草不仅是清明节传统食物的关键原料 ， 也跟中国人的传统生活息息相关 。 端午节的时候 ， 古代的人们就习惯把艾草挂在家门口“辟邪” ， 或者做成香包隨身携带 。 根据《本草纲目》记载 ， 艾草可以全味入药 ， 具有去湿、散寒、止血等作用 。 中国人喜欢泡脚 ， 若在泡脚水里加入艾草 ， 不仅可以安神驱寒 ， 还能辅助治疗感冒和肚子痛的病症 。
这青青艾草 ， 不但给我们带来了美味的青团 ， 而且浑身是宝啊！
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新口味 新吃法
到了现代 ， 各种传统美食都在积极“转型” ， 青团也不例外 。 传统青团是红豆馅的 。 但除此之外 ， 当今市场上还出现了肉松蛋黄馅、百果馅、香芋馅等口味的青团 。 这些年每到清明节时 ， 青团都是话题度最高的美食 。 2022年的北京 ， 如果想品尝青团 ， 有一个绝佳去处 ， 北京SKPF6游园京梦门店 ， 它家的青团有三种口味 ， 豆沙、咸蛋黄和荠菜猪肉 。 不少人慕名前来 ， 就是为了吃上这清明时节独有的青团 。
除了口味之外 ， 苏浙沪不同地区的吃法和做法也存在区别 。 比如 ， 面团的面料配比 ， 有的以粳米粉为主 ， 有的以水磨糯米粉为主 ， 有的为了口感还会加入适当的碱水 。 面团的造型更是百变 ， 有的做成饺子一样的形状 ， 称为“艾饺” ， 有的则做成小圆饼 ， 也有个可爱的名字“艾青果果” 。 馅料也是花样百出 ， 芝麻、花生、红糖、白糖等都可以根据自己的喜好添加 。 青团也不再是清明节的特有食物 ， 一家人平时也可以聚在一起包青团、蒸青团、吃青团 。
口味和种类多了起来 ， 争论自然也不少 。 就像豆腐脑有南北的甜党和成党之分一样 ， 青团同样如此 。 甜党表示豆沙桂花馅才是正宗 ， 咸党则偏爱香干马兰头等时令美味 ， 双方争执不下 ， 倒是让远在异国他乡的中国人眼馋了一把 。
美国、韩国的华人也想吃青团 ， 但是苦于没有艾草 ， 只能积极寻找其他的替代品 。 其实能替代艾草的植物还是挺多的 ， 比如浆麦草或者是青菜、菠菜 ， 甚至是公园里的野菜加工处理之后也能制作出青绿色的汁水 。 看来在美食面前 ， 人们的智慧是无穷的啊！
【团子|一口青团，咬下江南的春天】
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