文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前两天 ， 临时约了个出版社的朋友谈事情 。
以前的人 ， 若要说正事 ， 都喜欢到咖啡馆 ， 或者是坐在星爸爸里面 。
而现在的人 ， 更喜欢约在茶馆里 ， 幽静的环境 ， 适合一边喝茶 ， 一边聊工作 。
很多人说 ， 时尚就是一个轮回 ， 这事也不例外 。
听说在上个世纪七八十年代 ， 那时候的风气 ， 就是生意要在茶馆里面谈 。
喝茶喝好了 ， 再开始说正经事 。
不过 ， 现在的茶馆比起当初 ， 装修得更美轮美奂 ， 更有档次 。
如果是自己泡茶 ， 那茶馆的小包厢 ， 完全就是一个私密的空间 。
除了送水送茶 ， 几乎不会有人来过多打扰 。
让人可以安心地 ， 把一些重要的事情 ， 无人打扰地与客户谈个妥帖 。
于是 ， 那天和朋友聊得十分愉快 ， 也很顺利 。
等到事情谈罢 ， 我们又换了泡茶 ， 准备放松一下 ， 喝杯白茶 。
席间 ， 朋友不经意地开口问到：“是不是新茶都会带点青味啊？那老茶有没有？”
忽然觉得 ， 喝茶这种良好的氛围 ， 不仅能养身养心 ， 还能顺便学些知识 。
同时 ， 精神上也得到了滋养 。
《2》
我们先从青味开始说起 。
相信很多茶客 ， 在平时喝茶 ， 尤其是喝绿茶或普洱茶的时候 ， 常常会听到“青味”二字 。
所谓青味 ， 就是一股青草的气息 。
而青味的产生 ， 主要和工艺有关 。
在六大茶类中 ， 很多茶叶在制作的时候 ， 都要经过杀青 。
杀青的目的之一 ， 就是散发青臭味 ， 促进良好香气的形成 。
因此 ， 如果杀青到位 ， 那么茶叶中会散发出阵阵芳香 ， 青草气不会过重 ， 令人神清气爽 。
而如果杀青不到位 ， 导致绿茶或普洱茶中青味过重 ， 甚至是一种青臭味 ， 青腥味 ， 肯定会让品饮者不舒服 。
如果在喝绿茶 ， 或者是喝普洱茶的时候 ， 听到对方的评价是：青味好重 ， 不好喝 。
那么 ， 就证明这款茶的品质有问题 。
由此可见 ， 青味一词 ， 对有杀青的茶类而言 ， 并不友好 。
但是 ， 恰好白茶是一种比较特殊的存在 ， 它属于微发酵茶 ， 工艺简朴 。
最重要的是 ， 它没有杀青 。
白茶的生产制作 ， 主要以萎凋和干燥为主 ， 目的是为了让茶叶失去水分 。
故而 ， 在六大茶类中 ， 白茶是最接近纯天然 ， 最淳朴 ， 最原生态的一种茶 。
也因为没有杀青 ， 白茶里自然会留下些许青味 。
曾经有很长一段时间 ， 业内为“白茶该不该有青草味”开始了争论 。
推荐阅读
- 米饭|一到春天，四川人都爱吃椿芽，为什么吗？
- |为什么饭店的剩菜，即使一筷子都没动，都不允许服务员吃？
- 午餐肉|为什么说午餐肉是二战后勤最高水平的体现？
- 卤水|卤肉时为什么放糖？
- 臭豆腐|为什么别人烤的羊肉串这么好吃？这3点很重要，学会自己在家做
- 酸菜馅的包子|晒晒三孩家庭的一周晚餐，简单好吃，一周花了不到100元！
- 牛肉|为什么国外的牛肉更嫩？中国牛肉要炖煮很长时间才能咬的动？
- 烧烤|“为什么我喝起白酒都觉得是一个味？除了辣就没其他味了”
- |红薯为什么不能主粮化？
- |为什么小朋友的小名都是“南方菜”？你试试北方菜就知道原因了！