其中一部分人认为 ，
茶叶就是植物 ， 有青味再正常不过了 。
绿茶、普洱茶排斥青味 ， 是因为它们有杀青 ， 而白茶天然的加工方式保留下了大量的养分 ， 顺便也把青味给留下了 ， 完全没有问题 。
但有一部分人则认为 ， 青味只应该存在于茶青里 ， 经过加工后的白茶 ， 就应该去除掉这种味道 。
如果成品白茶中 ， 青味很重 ， 说明工艺有缺陷 ， 品质不好 。
公说公有理 ， 婆说婆有理 ， 没有一个标准的回答 。
《3》
原本 ， 自己也没想通这个问题 。
毕竟 ， 外界说法不一 ， 自己在还没实践之前 ， 不敢轻易站队 。
直到后来 ， 对白茶的了解愈发多了 ， 知识愈发丰富了 ， 上山采茶、制茶的频率也越来越高了 。
于是 ， 现在终于敢肯定地给大家一个交代了 。
在村姑陈看来 ， 青草味 ， 确实会出现在新白茶里 。
就像前文所说的 ， 茶叶是一种植物 ， 只要是植物 ， 是绿色的植物 ， 叶片里就会含有大量的叶绿素 。
尤其是生活在高山茶园里的茶树 ， 那里温度适宜 ， 空气清新 ， 生态良好 ， 云雾丰富 ， 降水充足 。
长在如此优秀环境下的茶树 ， 叶片里自带丰富的叶绿素 ， 比平地产区的多得多 。
就像我们掐断一根植物的嫩梢时 ， 它会流出汁液 ， 散发出阵阵青味 。
或者是出门踏青时 ， 采下来一把鲜嫩的狗尾巴草 ， 凑近闻 ， 也带着很浓郁的青草味 。
这股味道 ， 是大自然中的植物都有的 ， 这便是白茶含有青草味的原因 。
再加上 ， 白茶不炒不揉不杀青 ， 极致简朴的工艺 ， 将植物中的大部分气息给保留下来了 。
白茶之所以会有毫香、花香、药香、粽叶香、竹叶香 ， 也得益于此 。
这就是为什么 ， 我们高山白茶刚刚做好时 ， 会带着比较明显的青草味 。
但是 ， 新白茶里的青草味是短暂的 ， 而不是持续性的 。
在刚刚制作完成的半个月、一个月 ， 最多三个月 ， 青草味就会消失掉 。
准确来说 ， 是青草味转化了 ， 随着储存时间的延长 ， 转化成了优质白茶里必备的条件之一——鲜爽感 。
有鲜爽感 ， 才符合国标要求 ， 才能称得上的好茶 。
没有鲜爽感 ， 或者说鲜爽感很弱的白茶 ， 则品质堪忧 。
《4》
对青味敏感的人 ， 在新白茶的盖香上很容易感受到 。
而经过一到三个月左右的时间 ， 让白茶在密封的环境下 ， 和箱内微弱的空气进行物质交换 。
到时候再开箱 ， 冲泡品饮 ， 会发现这股青草味变了 ， 消失了 。
它从鲜嫩的青草味 ， 转化成了晒干的草香 ， 也就是我们平时说的干草香 。
让白茶继续陈化下去 ， 到了半年乃至一年以后 ， 茶香又转变成了一种独特的气息 。
这股气息 ， 介于干草香和植物清香当中 ， 我们称之为“鲜爽感”或是“鲜爽气” 。
彼时 ， 青草味几乎已经消失不见了 。
但如果发现 ， 白茶存放了很长一段时间以后 ， 青草味仍然在 ， 它没有转化 ， 也没有带来鲜爽气 。
甚至 ， 伴随着香气变弱 ， 汤水寡淡 ， 那大概率是这款白茶加工不当 。
在一开始上市的时候 ， 含水量就没有达标 ， 水分含量多 。
这些多余的水分 ， 带着充足的叶绿素留在了白茶的叶片内 。
因此 ， 不仅新茶时期青草味浓 ， 并且到了半年或是一年后 ， 依然在 ， 没有转变成其他香型 。
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