保姆级别的青团教程 ， 碧绿不塌陷软糯不黏牙 ， 学会了比买的好吃了
都说人间四月吃青团 ， 但现在啥都提前了 ， 三月外边已经有卖青团的了 。
青团在江浙一带非常的流行 ， 过去是作为扫墓的祭品 ， 现在更多的是作为早春的一种小吃 ， 春游的时候带上它 。
青团的外皮软糯Q弹 ， 颜色是碧绿的 ， 而青团内馅多种多样的 ， 有甜口的 ， 也有咸味的 。
今天咱们就用咸味的雪菜猪肉青团来说一说具体的制作方法 。 怎样才能让蒸出来的青团碧绿不泛黄 ， 还有蒸出来的青团圆溜溜的不塌陷 ， 也不开裂 ， 口感呢虽说又软又糯 ， 但是不黏牙又有弹性 。
这里面的技巧还真的不少 ， 跟着学比买的还好吃 。
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【雪菜猪肉青团】
1．首先来炒馅 ， 准备好这些材料：
猪肉200克、胡萝卜200克、泡发香菇5朵、花生米50克、雪菜50克、笋丝50克、生姜和大蒜
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2．将胡萝卜、香菇、雪菜、大蒜和生姜切碎备用
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3．冷锅冷油下花生米 ， 用中小火不停地翻炒 ， 当花生米微微上色 ， 外皮开裂时盛出 ， 待到完全冷却就酥脆了 。
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4．用炒花生米的油来炒蔬菜
【外皮|保姆级别的青团教程，碧绿不塌陷软糯不黏牙，学会了比买的好吃了】首先将生姜、大蒜、雪菜和香菇下锅翻炒两下 ， 然后倒入胡萝卜 ， 炒到胡萝卜断生盛出 。
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5．锅里再少倒一些油 ， 油热下姜末、蒜末和肉泥 ， 炒到见油不见水的时候来调味 。
老抽上色 ， 生抽提鲜 ， 再来一点白糖也是提鲜的 ， 还有少许的五香粉 。
接下来将前面炒好的蔬菜倒回锅里 ， 翻炒均匀盛出 ， 待凉后继续操作 。
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6．这边花生米已经凉透了把它压碎 ， 挑出花生皮 ， 不压碎不去皮也是可以的哦 。
倒入炒好的雪菜猪肉馅中 ， 还有红油笋丝把它拌拌均匀 ， 到此雪菜猪肉馅就做好了 。
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7．接下来和青团外皮 ， 青团外皮是绿色的除了用艾草以外 ， 还可以用春天的菠菜 。
焯过水的菠菜100克加100克的开水打成菠菜汁 ， 菠菜汁里加1克小苏打 ， 这样蒸出的青团才会碧绿不变黄 。
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8．糯米粉400克中加入100克的粘米粉 ， 或澄粉、木薯粉也行 ， 这样青团的外皮软糯Q弹不黏牙 ， 糯米粉和粘米粉的比例不要超过4:1 。
再放20克的白糖 ， 不放也行 。
倒入菠菜汁 ， 面粉的吸水性不同 ， 如果太干 ， 倒点开水将料理筒晃晃 ， 慢慢地加 ， 总共用水量大约是260克 。
基本上没有干粉的时候再放一汤勺的植物油 ， 为了面团光亮不粘手 。
揉成这样比较硬的软面团 ， 如果面团太软 ， 蒸出来的青团会塌陷的哦 。
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