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9．现在准备工作就完成了 ， 我们可以包青团了 。
揪下一块小面团大约30克 ， 在手心里攥攥 ， 然后搓光滑 ， 用大拇指按一个窝 ， 整理成厚薄均匀的小碗的形状 ， 口要开大一些 ， 因为这个馅是松散的 。
舀一大勺馅大约15克 ， 这样包出来的青团皮薄馅大 ， 如果喜欢吃厚皮的可以减少馅的用量 。
用虎口收拢法慢慢地捏合 ， 最后攥一攥 ， 整理圆滑 ， 不要硬搓 ， 那样会散掉的 。
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10．青团下面垫一张油纸放在蒸笼里 ， 彼此间留有空隙 ， 防止粘连 ， 温水上锅水开计时 ， 用中火蒸15-20分钟即可 。
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11．出锅后马上刷一层薄油 ， 这样青团就更加的光亮 ， 颜色也更加的鲜明 。
看到了吗？青团个个都是圆滚滚的没有塌陷 ， 也没有开裂 ， 绿油油的正是春天的颜色 。
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重点总结
第一 ， 绿菜汁里放少许的小苏打 ， 青团外皮更绿
第二 ， 青团外皮除了用糯米粉以外 ， 还要加入粘米粉 ， 澄粉、木薯粉也行 ， 为了减少黏性 ， 增加Q弹的口感
第三 ， 青团面团要揉得硬一些 ， 蒸出来才不会塌陷
如果想得到更加直观的教程 ， 点我的头像可以找到视频菜谱 。
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