余市板前日料 ， 感受一下料理师傅近距离密集服务的高级范儿
BY小企9999
很多人喜欢吃铁板烧和寿司 ， 刺身等日料 ， 是喜欢那种能够近距离观看厨师料理食材 ， 现场烹饪的忙乎劲儿 。
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宝龙铂尔曼大酒店裙楼新开的余市 ， 主打板前烤物 ， 是厦门第一家综合Omakase 。
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由店里的师傅根据当天精选的优质食材现场发挥 。
好这口的朋友们可能愿意上门一试 。
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整体环境可用“简约”二字概括 。 除了一楼的门厅 ， 二楼还另有大小包厢 ， 私密性更强空间也显得更宽阔的大包厢里也有能为食客当场演示的烤炉 。
但是干净程度和桌椅的舒适度令人满意 ， 杯盘盏碟也显然是精挑细选 ， 美观不失雅致 。
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所谓“Omakase”的乐趣之一就是：重点在于没有固定菜单 。
且看大厅柱子上的粉笔字 ， 那就是当日厨师推荐的限量品 ， 除非另有预定 ， 否则先到先得 。 是不是有点买盲盒的感觉？
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黑松露茶碗蒸 ， 蛋蒸得确实好 ， 蛋液用勺子挖出形制规整 ， 口感细腻 ， 绝无气泡 ， 黑松露汤汁给那碗蒸蛋增添了神秘的黑光 ， 看起来格外贵气 。
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刺身三拼 ， 日本寒鰤鱼、赤贝足、金枪鱼中腹 。 鱼肉纹理明晰 ， 味甘甜 ， 赤贝质感脆嫩爽口 ， 清鲜回甜 ， 搭配现磨山葵和青柠檬 ， 吃完口气清新 ， 丝毫不腻 。
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碳烤岛鲹鱼皮酥脆 ， 肉质鲜香 ， 如果搭配的葱丝是刚炸的 ， 能够呈现完美的酥松就更好了 。
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扇贝吉利炸配鱼子酱 ， 丸山海苔包裹着扇贝由操作台前的师傅递给我时 ， 正在回复手机微信的我还以为是一贯寿司 ， 入手隔着薄薄的海苔片 ， 感受到温热的时候才发现不是 。 带着海苔片一起咀嚼 ， 海苔碎裂后是炸糊的酥香 ， 接着是温润细腻的扇贝肉 ， 嫩得像豆腐 ， 真棒！
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北极贝矶边烧：熟北极肉 ， 贝边丝 ， 加上海苔酥、山葵、七味粉 ， 口感层次也味觉都很丰富 。
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虽然作为前菜的海鲜已经让我感受到出品的优良 ， 但其实我更期待的是炙烤牛肉 。
厨师介绍餐台上的牛肉进口自澳洲 ， 属于M"x（没听清）"级 ， 但是看那粉红肉色和大理石雪花纹理 ， 已经可以想象的好吃啦 。
【余市板|余市板前日料，感受一下料理师傅近距离密集服务的高级范儿】
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厨师展示并介绍牛肉后 ， 依次给案前的顾客分配解腻增香的独头蒜片和芝麻盐 ， 然后才开始在隔绝明火的网盘上处理牛肉：撒盐 ， 黑胡椒 ， 翻面 ， 分剪一气呵成 。
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