【豆沙包|制作好的豆沙馅质感细腻，口味甜香，适于豆沙类品种如“豆沙包”】
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c泥茸馅的选料 ， 泥茸馅是用植物的种子或果实、白糖、红糖等为原料加工而成的 。 它的选料主要是豆类 ， 如赤小豆、绿豆、虹豆等 ， 还有少量的果品 ， 如枣泥、山植糕等 ， 另有莲子等 。 泥茸馅的制法泥茸馅 ， 主要是先将原料制成泥茸 ， 然后加糖或不加糖调制而成 。 从整个制作程序上 ， 将原料制成泥茸状时较为繁琐些 ， 主要采用的加热方法是煮（俗称“烀”） ， 然后是除皮（有的不除皮） ， 接着炒糖制馅 。
泥茸馅的实例例！豆沙馅 ， 又称之为“澄沙馅” 。 它是用赤小豆和白糖为原料制成 。 取赤小豆500g洗净 ， 放人水锅中煮烂 ， 取出惊凉 ， 于粗眼筛中搓除其皮 。 若过干豆沙难下 ， 则放适量清水 ， 以便除其干净 。 将豆沙装人粗布袋 ， 压干水分；锅刷净 ， 放入适量油 ， 倒人白糖（其数量由自家人决定 ， 喜甜人家多放 ， 畏甜人家少放） ， 待糖炒化时 ， 放人豆沙 ， 烧小火炒拌 ， 边炒边翻锅 ， 直至炒干时出锅 ， 琼凉后既可直接使用 ， 又可拌入桂花后使用 。
制作豆沙馅关键要掌握好几步：1.煮豆 ，煮豆的数量越多越好 ， 便于成熟 ， 利于起沙 。 但家庭中 ， 尤其现在的家庭 ， 只3~5口人 ， 饮食量不大 ， 所以每次只能少量煮制 。 凉水下锅 ， 使豆有个被水滋润、浸胀的过程 ， 烧火不要太急 ， 以小火为主 ， 尤其开锅后更应该用小火 ， 甚至微火或停火 。 见锅中降温时再继续用小火烧锅 ， 直至开状 。
煮豆不要急 ， 需3小时才能煮烂起沙 。 有的人在煮豆时往锅中放入碱 ， 碱会破坏营养素 ， 我们不宜追求和提倡 。 若时间太短 ， 起沙效果不好 ， 质感发硬 。 2.除皮， 将煮好的豆从锅中取出除其皮 ， 取其沙 。 这项工作做得要细致、耐心 ， 搓沙时以手掌为主 ， 用力适度 。 为了避免无为的浪费 ， 加快搓沙速度 ， 可适当加清水 。
3.炒糖， 炒糖用火很关键 ， 大则湖 ， 小则不熔 ， 一般要求以中火为主 。 待糖炒化后放入压干的豆沙 。 这时边炒边翻动 ， 更不能用大火 ， 以中变小 ， 渐渐加温 。 这时的烧火主要目的是挥发豆沙中的水分 ， 然后与糖液溶合 。 若火力过大 ， 则容易变糊 ， 甚至窜烟 ， 无法食用 。 制作好的豆沙馅质感细腻 ， 口味甜香 。 适于豆沙类品种 ， 如 ， “豆沙包”、“豆沙烧饼”等 。
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