客人|春节招待客人必备的几道家常菜，有荤有素有凉菜，客人吃过都夸赞
清炒西蓝花
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食材：西蓝花 红椒 大虾 大蒜1、西蓝花加入清水，面粉，盐，抓洗片刻，然后浸泡一会儿，这样洗得更加干净，然后开水下锅把西蓝花焯熟。2、大虾去掉虾壳，虾线，加入料酒，盐，生抽，淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。3、锅里倒油，油热放蒜片炒香，然后下入大虾翻炒变色，最后放入蔬菜，加盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。清蒸大闸蟹
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详细制作步骤：1、把大闸蟹刷洗干净。2、锅中倒入半锅清水，加入姜片和料酒，把水烧开。3、往锅中放入蒸屉，把大闸蟹肚脐朝上，开大火蒸20分钟即可。茄汁藕片
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食材：莲藕、葱姜、油、番茄酱、白糖、盐、生抽做法：1、新鲜莲藕洗干净去皮切薄片，再用清水冲洗两遍，冲掉藕中多余的淀粉；葱姜切末；2、热锅凉油， 放入葱姜末爆香；爆香后加入番茄酱翻炒；倒入少许水；再加入白糖熬煮一分钟；放入莲藕片进去翻炒；3、翻炒几下后加入盐、生抽调味， 最后大火收汁即可盛入盘中即可。凉拌皮冻
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主要食材：猪皮1、猪皮先用小苏打反复搓洗几遍，然后放入温水里面，再加一些花椒浸泡30分钟，2、然后将猪皮冷水下锅，大火煮开，煮上2-3分钟，取出来，趁热把猪皮表面的油脂刮干净，一定要刮得比较干净，要不然皮冻不太好凝固。3、油脂刮干净后，将猪皮切成小段放入锅中，加入适量清水，猪皮和水的比例是1:3，再加八角桂皮香叶，大火煮开，转小火炖40分钟。4、熬好后直接倒入容器里，等冷却凝固就可以了。
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