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鲤鱼是北方常见的淡水鱼 ， 也是常吃的一种鱼 。 鱼体大 ， 鱼型好 ， 肉相对来说也还算嫩和厚 ， 主要是价格便宜 ， 即使过年过节了 ， 也才9块钱一斤 。
近二年家里常吃海鱼 ， 好久没吃鲤鱼 ， “甚是想念” 。 春节的美食都喜讨“口彩” ， “鲤鱼跳龙门”也是对未来的一种期待和希望 ， 所以我烧了这条鲤鱼 。
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淡水鱼由于是鱼塘养殖 ， 不是活水 ， 且水域较小 ， 所以土腥味儿比较浓 ， 放一些家常调料也压不住 ， 我就倒了一瓶啤酒同炖 。 啤酒中的麦芽香气能完全压住腥气 ， 并且增加了一股浓郁的醇香 ， 有“画龙点睛”之感 。
用保质期内的啤酒自然是好的 ， 如果家里有过期时间不太长的啤酒 ， 也可以炖鱼用 。 虽然喝着没有太多的清香味 ， 但一点儿不影响炖鱼的效果 。 多说一句 ， 过保质期时间不长的啤酒只是风味和营养有所降低 ， 并不是变质 ， 可放心食用 ， 当然最好的就是在保质期内饮用完 。
鲤鱼剁大块直接红烧就可以 ， 如果家中有大盘子 ， 像我这样整条炖也是不赖的 ， 毕竟是过年的吉利菜 ， 有头有尾 ， 年年有“余” 。
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---【啤酒炖鲤鱼】--- 【材料】 3斤重的鲤鱼1条 ， 啤酒1瓶 ， 黄豆酱1勺 ， 盐2克 ， 酱油30克 ， 老抽10克 ， 八角2颗 ， 花椒1撮 ， 大葱1段 ， 姜1块 ， 大蒜1头 ， 油10克 ， 热水1杯
【制作】
1. 3斤多重的大鲤鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜 ， 清洗干净；鱼油、鱼籽、鱼鳔可别扔 ， 一起炖着吃很不错；
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2. 擦干表面的水 ， 用手稍用力按住鱼身 ， 利刀切断鱼脊背 ， 鱼腹处别切断 ， 鱼段间隔2指宽；切完之后试着盘一下 ， 盘成圆形；
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3. 炒锅中倒少许油 ， 葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒入锅 ， 煸炒出香味后倒酱油 ， 炝出香气；
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【土腥味儿|过年这道红烧鱼不能少，端上桌讨口彩，物美价廉鲜味足，倍儿香】4. 鲤鱼入锅 ， 不用煎 ， 直接倒入啤酒 ， 再倒适量热水 ， 与鱼身持平即可；鱼油啥的也可同时入锅；
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5. 再来一大勺黄豆酱；黄豆酱经过发酵后产生大量的氨基酸 ， 这也是大酱鲜味的重要来源；
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6. 盖上盖子 ， 小火慢炖30分钟；
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7. 鱼不易翻身 ， 表面颜色略浅 ， 可用勺子不时地舀起汤汁浇在鱼身上 ， 充分入味儿；待汤汁浓稠后可出锅 。
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【苹果私房话】 1. 啤酒不限品牌 ， 只要是清爽型的都可以 ， 不要用黑啤 ， 味道太苦 ， 炖出来的鱼口感不好；啤酒量不够 ， 可加适量热水；
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