春节假期即将过半 ， 想吃的美食都吃到了吗？相信很多人已经吃腻了大鱼大肉 ， 大年初四 ， 不如做个全素的虎皮尖椒 。 尽管这道菜没有肉 ， 但它在味道上可从来没输过 。
虎皮尖椒是一道四川的传统名菜 ， 做法十分简单 ， 先煎后炒便可 ， 因其在煎制过程中 ， 尖椒表面会出现或白或焦的“斑点” ， 形似虎皮 ， 因此得名虎皮尖椒 。 此外 ， 辣椒有热辣火爆之意 ， 这道菜也象征着人们对生活热辣红火的期盼 。
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【白糖|虎年虎菜｜美味“上头”当属虎皮尖椒】图/IC photo
食材准备：
尖椒、生抽、食盐、蒜、食醋、白糖 。
步骤：
1．尖椒洗净去掉蒂和籽 ， 依据喜好切段或者不切也可；
2．蒜切末 ， 准备一个空碗 ， 放入适量生抽、食盐、食醋和白糖（如果不想要甜口 ， 也可不放食醋和白糖）；
3．平底锅中刷油 ， 油热依次放入尖椒 ， 边煎边用铲子按压尖椒 ， 煎至两面出现“虎皮” ， 将所有的尖椒煎完后盛出；
4．锅中再次倒油或利用锅中剩余底油 ， 放入蒜末煸炒出香味 ， 将前面调好的汁搅拌均匀后洒入 ， 倒入煎好的尖椒 ， 翻炒入味 ， 大火收汁后关火即可 。
虎皮尖椒做好了 ， 快尝尝酸酸甜甜又有点辣的口感怎么样吧 。 如果不喜欢酸甜口 ， 也可以准备一些豆豉 ， 放蒜末和豆豉炒香后加入煎好的虎皮尖椒 ， 再放生抽和食盐即可 。 另外 ， 制作时可以依据口味选择不同辣度的辣椒 ， 如果喜欢吃辣 ， 那你一定会得到一盘美味又上头的菜品 。
新京报采访人员 张明璇
编辑 祝凤岚 校对 郭利
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