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巫女士|预计冬至前后会涨价！泸州香肠腊肉今年“早卖”，生鲜小店都临时“改行”

距离春节还有两个多月
近期泸州气温陡然下降
菜市场的生意却火了起来
不少肉摊、专营店外
都挂起了一排排
香肠、腊肉、酱肉和腊排骨

巫女士|预计冬至前后会涨价！泸州香肠腊肉今年“早卖”，生鲜小店都临时“改行”
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作为泸州人
冬日餐桌上的一道必备菜肴
与去年相比
今年香肠腊肉的价格要低一些
市民纷纷提前采购
开始为过冬备货

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百子图农贸市场内正在晾晒的腊肉
今年香肠腊肉上市
比去年早了至少半个月
“10月1日后 ， 我们家就开始做香肠腊肉了 ， 第一批做了300多斤 。 ”在江阳区百子图菜市场内 ， 自做自销香肠腊肉18年的54岁摊主吴智有说 ， 与去年相比 ， 自家产的香肠腊肉今年至少早了半个月就开卖了 ， 市场上别的店家也差不多 。 只要做出来 ， 就有买主来买 ， 根本不存在卖早了没销量的问题 。
以吴智有在市场卖货的经验来看 ， 今年早卖主要有两个原因 ， 一是前段时间生猪价格有所下降 ， 买肉囤货的市民不少 ， 做香肠腊肉的时间随之提前 。 二是今年冬天冷得比较早 ， 2022年春节也相对比较早 ， 所以大家都开始准备囤过冬年货了 。
11月9日上午10时许 ， 在吴智有的摊点上 ， 已经挂出500多斤腊肉和400多斤香肠 。 她说 ， 这已经是她今年做的第三批香肠腊肉了 。 摊子案板上还放着80多斤整块猪鲜肉 ， 吴智有说 ， 这是一位买主买来的肉 ， 请她帮忙做 ， 一斤收5元加工费 。 如果把肉洗净备好 ， 她一个人洗肠衣、和料、腌制好 ， 再守着灌肉机 ， 只需花费20多分钟 ， 就可以灌出10斤香肠 。 接近中午的时候 ， 她和丈夫还要把前两天已经风干的300斤左右的香肠、腊肉装车 ， 运到乡下“熏制大房”去熏 ， 熏制这几百斤肉大概需要一个下午和一个上午 。 接下来 ， 做香肠腊肉开始进入真正的“旺季” ， 摊点只会越来越忙 。
随后 ， 采访人员走访了石马沟农贸市场、城西农贸市场、红星农贸市场等多家香肠腊肉销售店 ， 发现香肠、腊肉、酱肉的价格均价最低在40元、45元、50元一斤左右 ， 也有最高售价在55元一斤 。 有店主表示 ， 对比去年冬至前夕卖60元、70元一斤的价格 ， 今年早卖的香肠腊肉开市价格保持平稳 ， 截至目前来看 ， 不算涨得太多 ， 属于大多数人可接受的价格 。

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生鲜小店临时“改行”
“专售”香肠腊肉
“看见人家阳台上的香肠都挂出来了 ， 我才想起要做 ， 女儿还笑我没得经济头脑 。 ”近日 ， 家住城西泊林郡小区的贾女士拿着自己刚买的30多斤生猪肉 ， 来到山地名都小区外一家生鲜小超市 ， 准备请老板帮忙做成香肠 ， 结果老板告诉她：做香肠得排队 ， 已经有好几位客人已经预约了 。
贾女士说 ， 今年八九月时 ， 菜市场上的猪肉跌价明显 ， 当时还有人开玩笑说“肉价跌成了白菜价” 。 一个多月前 ， 到小市菜市场买前腿肉也才13元、14元一斤；就算目前 ， 前腿肉、夹子肉也才16元、17元一斤 ， 价格适宜 ， 正是做香肠的好时候 。 所以 ， 女儿才开起玩笑 ， 说其实该趁着价格最低的时候就早些做 ， 反正都是要吃的 。
“太早做未必好 。 ”生鲜超市老板姜先生一旁接话道 。 在他看来 ， 香肠腊肉做得好 ， 风干晾晒也是关键 ， 这又与天气有关 。 按照传统讲究 ， 需要天气冷下来 ， 才利于肉质保鲜 。 另外 ， 不下雨 ， 比较干燥的气候下 ， 也才有利于风干晾晒 。 所以 ， 最近一段时间 ， 其实才是最适合晾晒香肠腊肉的时候 。

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