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在北方大多数地区 ， 从腊月开始到正月末 ， 饺子都是这段时间最重要的主食 ， 小小的一张饺子皮能包罗万象 ， 千变万化 ， 可荤可素 ， 将百福纳入囊中 。 饺子不但味道鲜香 ， 吃饺子更有招财纳福、吉祥如意、喜庆团圆等吉祥的寓意 ， 隆重的除夕年夜饭餐桌上必不可少 。 推荐6种简单好吃的“福气馅” ， 祝大家虎年吉星高照 ， 虎虎生威 。
一、【猪肉白菜馅】猪肉白菜馅是饺子馅最经典的搭配之一 ， 大白菜是北方诸多家庭冬日里必备的蔬菜之一 ， 口感鲜嫩营养丰富 ， 而且还饱含着美好的寓意 。 白菜与“百财”谐音 ， 因此除夕夜可以选择用白菜搭配猪肉做成猪肉白菜馅饺子 ， 有百财聚来、招财进宝的的寓意 。
所需食材：猪肉馅 ， 白菜 ， 大葱、姜、花椒、八角、香菜、生抽、老抽、小葱、盐和鸡精、面粉 。
1、白菜切碎后放入盆中 ， 撒入一勺盐抓拌均匀腌制10分钟左右 ， 大葱切段、姜去皮后拍扁一部分切片另一部分切末 ， 小葱切碎 。
2、制作料水和料油 ， 碗中加入姜片、葱段、花椒和温水 ， 浸泡10分钟左右料水就做好了 ， 炒锅中加入宽油、姜片、花椒、八角、葱段、香菜、香叶 ， 小火熬制香料焦黄捞出残渣 ， 料油就做好了 。
3、猪肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、姜末、适量的盐和鸡精抓拌均匀 ， 料水分三次倒入肉馅中 ， 每次都要顺时针充分搅拌 ， 让肉馅吸收水分后 ， 倒入1勺料油锁住肉馅中的水分 ， 保持鲜嫩的口感 。
4、腌制好的白菜用纱布包裹 ， 挤出多余的水分 ， 白菜加入肉馅中搅拌均匀 ， 加入用香油拌过的小葱碎 ， 再次拌匀即可 。
二、【牛肉芹菜馅】过年吃饺子 ， 除了猪肉之外人们也会选择用牛肉做饺子馅 ， 那么在过年这样喜庆的氛围中 ， 很多朋友不知道搭配什么蔬菜才好 ， 芹菜就是不错的选择 ， 芹菜清爽利口 ， 在过年期间怎么吃也不会腻 ， 加之芹菜的芹与“勤”同音 ， 在传统文化中代表着勤奋好学 ， 而在国学礼仪中学生会向师傅赠送芹菜 ， 以表达学子的勤奋与努力 ， 因此芹菜与鲜嫩的牛肉搭配在一起再合适不过了 。
所需食材：牛肉、小芹菜、姜、大葱、生抽、老抽、八角、香叶、花椒、盐和鸡精 。
1、牛肉通常比较干也比较瘦 ， 在做饺子馅时 ， 需要往牛肉馅里打水 ， 锅中加入一碗清水 ， 加入花椒、香叶、葱段和姜片 ， 煮开后关火晾凉 。
2、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末 ， 搅拌均匀后 ， 晾凉的料水分三次倒入牛肉馅中 ， 每一次倒入料水后都要顺时针搅拌 ， 使牛肉充分打上劲 。
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