瑞幸咖啡沿用疯狂开店的方法的同时 ， 更强调了理性态度 。 即便在2020年瑞幸仍开了2000余家新店 ， 与以往不同的是这些店以快取店为主 ， 面积也大大减小 。 截至2021年5月31日 ， 其在中国拥有3949家自营店、1175家加盟店和556台瑞幸Express自助咖啡机 ， 累计交易客户超过7300万 。
此外 ， 为了进一步降成本和保销量 ， 瑞幸进行了爆款研究 ， 即通过爆款带来的边际效应才能降低咖啡成本 。 在产品端 ， 瑞幸光在2021年就出了113款新品 ， 2022年一季度就出了34款新品 ， 平均三天出一款产品 。
事实上 ， 新品的不断推出 ， 保证了瑞幸的盈利 。 6月30日 ， 瑞幸表示 ， 生椰系列产品单月销量超1000万杯 ， 刷新了新品销量纪录 。 有业内人士表示 ， 生椰拿铁等产品的销量爆发使得当时所有的店面开始盈利 。 随后 ， 瑞幸陆续推出了厚乳拿铁、陨石拿铁、瑞纳冰等产品 ， 这些新品都为瑞幸打造壁垒 。
2022年4月6日 ， 瑞幸官方微博宣布 ， 生椰拿铁在诞生一周年之际 ， 实现了1亿杯的销量 。 生椰拿铁带动了其他品牌研发椰味饮料 ， 乐乐茶研发了“生椰可可冰冰茶”、肯德基上新“夏风凉凉冰椰拿铁”；奈雪的茶也推出“霸气牛油果生椰斑斓”……瑞幸凭借自身店铺的优势 ， 稳住了产品的销量 。
生椰拿铁的走红让瑞幸陷入椰子供应不足的局面 。 由于生椰拿铁的火热 ， 有网友吐槽“等了半个月都抢不到 ， 不是补货就是断货” 。 瑞幸也在微博发了一张产品研发经理爬树摘椰子的“现场照片” 。 但经历这件事之后 ， 瑞幸在海南 ， 上海 ， 滁州都建立了自己的供应体系 ， 还在福建 ， 昆山分别建设了自己的烘焙工厂 。
与此同时 ， 面对越来越多的加盟店和产品 ， 瑞幸将产品制作全部数字化自动化 ， 将全部菜单标准化 ， 确保了咖啡每一杯的品质和口味 ， 也减轻了自身依托人力制作咖啡的不确定性 。
瑞幸的开店原则让他躲过了疫情的冲击 。 比起星巴克 ， Manner等传统咖啡店 ， 需要开在商业区门面等闹市区 ， 卖的是环境和附加值 ， 瑞幸则是坚持咖啡是用来喝的 ， 不是用来装的大原则 。
因此 ， 瑞幸自营门店以写字楼门店 ， 大学高校门店居多 。 这些近似封闭的场景 ， 除了封城等最严重的情况外 ， 基本可以保持正常运营 。 以自提店为主的门店结构 ， 数字化门店管理系统 ， 也使得房租和人力成本更为集约高效 。
因而 ， 2022年疫情的复发 ， 诸多城市餐饮业和咖啡店受到冲击时 ， 椰云拿铁成为卖出2400万杯的大爆款 ， 并做到了单日销量66万 ， 单周销量495万杯的现象级成绩 。
瑞幸安全了么？
瑞幸也在经营层面形成了正循环 。
爆款频出的瑞幸在2022年2季度月均交易用户达到了2071万人 ， 比去年增长了69% 。 同时瑞幸咖啡在平均只有星巴克一半的情况下毛利率进一步提升到了42% ， 不仅创下了历史新高 ， 也超过了同期星巴克30%的毛利率水平 。
星巴克管理层认为 ， 星巴克中国市场二季度收入下滑40% ， 顾客流失43%的背后是疫情带来的影响和冲击 。 瑞幸连续两个季度的增长向资本证明了自己的同时 ， 也说明了只要产品过硬 ， 疫情并不是决定性的因素 。
然而瑞幸离“安全”仍有一段距离 。
一方面 ， 尽管瑞幸早已“脱胎换骨” ， 但一时无法摆脱造假的阴霾 。 互联网分析师刘旷认为 ， 虽然此前瑞幸再次拿到了老股东的一笔融资 ， 但并不代表瑞幸重新获得了资本市场的认可 ， 毕竟此前瑞幸破坏市场规则极大地伤害了自己的品牌 ， 给自身贴上了“耻辱”的标签 。 因此 ， 即便瑞幸未来发展的如何健康 ， 短时间内想要再次进入资本市场依旧是困难重重 。
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