【蛋黄酥|烘焙食谱：超好吃的高比克80S蛋黄酥】
文章图片
文章图片
又到了蛋黄酥的旺季 ， 好吃的蛋黄酥真的太吸引人啦！小编今天将超好吃的蛋黄酥配方送上 ， 简单美味的中式点心 ， 缓解饥饿 ， 改善心情 。
有收到私信说油酥灰常干很难捏成团 ， 其实这种情况下可以再加一点点猪油 ， 能抓成团的状态即可 ， 主要看状态 ， 面粉不一样吸水性也会有所差别要自己调整呀~
我试了用这个配方进行大开酥也一样层次丰富 ， 考虑到有些可能刚上手的所以后面的操作步骤还是附了小开酥图??
-
配方：12个
油皮部分：中筋面粉138g｜糖20g｜猪油41g｜冰水48g
油酥部分：低筋面粉88g｜猪油38g
红豆沙300g｜咸蛋黄12个｜黑芝麻 少许
不想熬猪油的话 ， 可以用黄油代替猪油 。
-
烤箱：
部分烤箱会有温差 ， 影响上色 。 这次选择的高比克80s风平一体烤箱 ， 0温差实时温度可调 ， 多层同烤受热均匀 ， 上色更佳！
(一炉一次可出约60个75g月饼\\蛋黄酥)
做法：
油皮部分材料放厨师机揉出膜 ， 包保鲜膜备用 。 高比克80S开机 ， 风炉模式温度调至200度预热 。
油酥部分材料也混合均匀 。
油皮包裹油酥收口捏紧 ， 每包好一个都需要盖保鲜膜保湿 ， 全部包完后开酥 ， 开酥一气呵成不要来回擀 ， 室温最好在20度左右全部开好酥后再包入豆沙咸蛋黄馅 。
高比克80s四盘同烤 蛋黄酥放进烤箱后温度转为160度烤30分钟 ， 出炉晾凉后装袋三天都是酥脆的 。
-
感谢美食家@野生烘焙 秋秋 提供的图文食谱
在制作过程中 ， 一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜 ， 不要让面团变干 。
蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋 ， 取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味 。
红豆沙需冷藏后再用 ， 得用油性豆沙 ， 不能用水性豆沙 。
推荐阅读
- 猪肝|香辣鱿鱼酥详细比例做法
- 豆渣|南瓜和它是绝配，做法简单，酥脆可口，气血足了，红润肌肤
- 食盐|炸鸡柳-金黄酥脆
- 蛋黄|夏天没胃口多喝这个汤，特别简单又营养，开胃滋补，家人都很爱喝
- 湖南|湖南酱板鸭，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长
- 杨浦|莲藕最好吃的做法，外酥里嫩，鲜香入味，我家一周做5次，抢着吃
- 羊排|家里有烤箱的，学会烤羊排正确方法，皮酥肉香，香软多汁，真解馋
- 小黄鱼|炸小黄鱼，调糊是关键，记住2点，小黄鱼外脆里嫩，香酥不油腻
- 黄瓜|?炸蘑菇时，直接炸还是煮熟炸？弄明白2点，香酥可口又入味，好吃
- 咖啡|高比克T38烘焙柠檬姜磅蛋糕方法