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炸小黄鱼 ， 调糊是关键 ， 记住2点 ， 小黄鱼外脆里嫩 ， 香酥不油腻仔细想一下 ， 鱼真的是我的最爱 ， 而且我最喜欢裹上面糊 ， 炸着吃、煎着吃、烤着吃 ， 去吃烧烤 ， 必定点几串烤鱼 ， 去饭店吃饭 ， 必定点一盘酥炸小黄鱼 ， 在家偶尔也会炸几个小鱼吃 ， 贼过瘾 。
要说炸着吃 ， 首选肯定是小黄鱼 ， 这种鱼的肉质特别细嫩 ， 而且个头拿来炸 ， 是刚刚好的 。 主要是价格也便宜 ， 我还没买过鲜活的 ， 就只买过冷冻的那种 ， 虽说感觉不太新鲜 ， 但是吃着还行 。
炸小黄鱼听起来简单 ， 然而就是有人做不好 ， 昨天朋友非得让我去她家吃饭 ， 反正周末也没事 ， 我就去了 ， 刚到她家就听见她说 ， 点外卖吧 ， 好家伙我一看炸的鱼黑乎乎的 ， 都烂了 ， 外面的糊比鱼都厚 ， 看着就不像好吃的样子哈哈 。 实际上炸小黄鱼 ， 调糊真的很关键 。
【炸小黄鱼】用到：小黄鱼、葱姜、料酒、啤酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉
第一步 ， 首先将小黄鱼解冻 ， 随即用刀或者勺子之类的 ， 把小黄鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肚子里的东西 ， 都处理掉 。
第二步 ， 放到水龙头下 ， 把小黄鱼里里外外都冲洗一会儿 ， 彻底洗净为止 。 咱们把小黄鱼沥干水分之后 ， 放到碗里去 ， 接着切上点姜丝、葱段 ， 也放到碗里 ， 倒入2勺料酒、1勺盐、1勺白胡椒粉 ， 充分抓拌一下 ， 腌制30分钟 。
第三步 ， 接着咱们要准备面糊了 ， 它可不是一般的面糊 ， 它得是脆皮糊 ， 炸出来的小黄鱼 ， 才能外酥里嫩 。 那么脆皮糊要怎么调制呢 ， 有方法、有技巧 ， 2个窍门都在其中 ， 赶紧学起来 。
第四步 ， 取一个大一点的碗 ， 往里面倒入一大勺玉米淀粉、一大勺面粉 ， 比例为一比一的 ， 然后打入一个鸡蛋 ， 在做面糊的时候 ， 有些人要不就只放淀粉 ， 要不就只放面粉 ， 都不对的 ， 两种粉都要用 ， 这是第一个技巧 。
第五步 ， 下面准备来调糊 ， 调糊时 ， 必须用啤酒来代替清水 ， 这样炸出来更蓬松、更酥脆 ， 大家可以试试看 ， 这是第二个技巧 。 把面糊搅拌一下 ， 稍微浓稠一点 ， 不要太稀了 ， 等小黄鱼腌制好以后 ， 放到面糊里 。
第六步 ， 锅内倒入足够的油 ， 烧到5成热的时候 ， 把鱼从糊里捞出来 ， 多甩一下 ， 把多余的面糊甩掉 ， 然后放在锅中炸 。 小火炸 ， 不要着急 ， 不然里面不容易熟 ， 炸透了之后捞出来 ， 重新升高油温 ， 复炸一次 ， 捞出开吃 。
【小黄鱼|炸小黄鱼，调糊是关键，记住2点，小黄鱼外脆里嫩，香酥不油腻】
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