牛腩|为啥只有中国炒菜，欧美国家是不会炒吗？答案可能跟你想的不一样牛肉|洋葱

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欧美人不坐月子我忍了，不喝热水我也忍了，但是炒菜那么好吃，他们为什么不炒菜？我国的炒菜又是如何发展起来的呢？答案可能跟你想得不太一样。

据说可以从一个国家的烹饪方式去判断历史文明程度，那你知道我国的烹饪方式有多少种吗？我敢打赌， 90%的中国人都说不全，据初步统计一共有42种，分别是：炒、爆、溜、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、烘、卤、熏、風、焗、卷、滑、塌、烫、涮、滚、羹、酱、泡、拼、冻、扣、拌、糟、酥、甜、拔丝、蜜汁、沾糖。
其中炒是我们最常见也是最喜欢的烹饪方式之一，它还可以分为生炒、熟炒、煸炒、滑炒、清炒、抓炒等方式。人们只需要将食物洗干净放入锅中翻炒，同时加入各类调味料，一道美味佳肴就做成了。但是欧美人的餐桌上，基本不会出现炒菜，他们的烹饪方式主要有煎、烤、焖、炸。是他们不喜欢吃炒菜吗？应该不是的，还记得北京冬奥会期间，外国运动员对我国奥运村的炒菜大加赞赏，那他们为什么自己不炒菜呢？我们接着往下看。

你知道吗？炒菜在我国已经有上千年的历史，但欧美国家却从来不炒菜，难道是他们发现炒菜容易造成某种疾病吗？早前还真有专家表示，炒菜产生的油烟对人体有害，不过欧美人喜欢吃的煎牛排同时会产生大量油烟，所以这个原因基本可以排除。其实欧美国家不炒菜的原因并非是他们不想炒，而是不会炒。
首先，地理因素导致的历史遗留问题，我国古代文明种类繁多，饮食习惯也并不固定，而欧美历史发展较晚，并属于游牧文明，饮食习惯以肉类为主，不同类型的食材，也就让人们掌握了不同类型的烹饪方式。其次，是对于营养和口感的理念不同。欧美人更重视食物本身的营养，觉得炒菜会造成食物营养流失，而我们则会同时兼顾两者，比如在古代的饥荒之年，大家基本不会选择炒菜，但在风调雨顺五谷丰登时，烹饪方式也会更加多样化。

其次，欧美人在饮食文化上不思进取。这点从我们使用着不同的餐具就能看出一二，我国古人为了满足不同的烹饪需求，发明了能把握所有食物的筷子，而欧美人则墨守成规的围着刀叉转。说到这可能会有人质疑，为什么获奖无数的餐系中，很少有中餐呢？这就要说到游戏规则和话语权的问题，我们不应该为了迎合欧美评审，而否定古人的智慧。那么你知道看似简单的炒菜，经历了哪些历史演变过程吗？
我们接着往下看。你可能不会相信，简单的炒菜不但是一门学问，更是古代人智慧的结晶。可能有人要问了，炒菜还不简单，不就是将洗好的菜放到锅里炒吗？说的是没错，但是这个锅从何而来？炒菜时需要的植物油和调料又从何而来呢？在《齐民要术》中有记载，炒菜最早出现在南北朝时期，而炒菜的老祖宗就是炒鸡蛋，但当时并没有普及到每家每户。因为直到唐朝以前人们还在食用动物油，直到宋代，铸铁技术也才基本成熟。

而各类调料的诞生就更不容易了，不知道有多少“神农尝百草”的例子在不断上演。所以可别听有些欧美大餐厅主厨说“原滋原味”了，还不是为手法不够找的借口！关于炒菜的演变民间还有一个说法，由于我国古代肉类食物比较少，所以基本只有权贵才能吃到，普通人家就开始研究青菜的不同烹饪方式，最终发现炒出来的青菜比白水煮的要好吃很多，如果将几片肉与青菜放到一起炒，青菜还能被混上浓浓的肉香。