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近日 ， 池州一个餐饮老板在论坛里表示 ， 自己在九华山山下开了一家小饭店 ， 因为面积太小 ， 只能做外卖 ， 刚开业一个多月就被人举报卖拍黄瓜 ， 被罚款5000元 。 被罚原因则是超过了经营范围 ， 拍黄瓜属于凉菜的范围 ， 需要获得冷食许可！
无独有偶 ， 2021年11月份 ， 安徽合肥包河区王良才酸菜鱼望湖城店被举报 ， 在没有获得冷食经营资质的情况下 ， 销售凉菜 。 经过查证 ， 该店非法经营的收入244元被没收 ， 还被罚款了5000元 。
2021年10月份 ， 合肥市庐阳区又驰餐饮店被举报 ， 经过市场监管局的调查 ， 发现该店铺并没有取得冷食销售资质 ， 但是却在销售凉拌黄瓜、盐水毛豆等凉菜 ， 最终也被罚款5000元 。
可能有人会说：“这些罚款均发生在安徽 ， 是不是安徽管得比较严格呢？”
并不是的 ， 超出经营范围售卖拍黄瓜被罚的并不只在安徽发生 。 2017年 ， 广州黄埔区一家火锅店因为售卖拍黄瓜之类的凉菜 ， 被罚款10000元 。
就在餐厅卖拍黄瓜登上热搜之后 ， 网友们也展开了激烈的讨论 。 有的网友表示 ， 这管得有点严了 ， 毕竟小餐厅开店不容易 ， 不能一上来就罚款吧？
也有网友表示 ， 这有什么好争议的 ， 售卖冷食本来就要证的 。
为什么餐厅经营凉菜还需要申请冷食证呢？
原因就在于热食的制作方式与冷食有较大的区别 。 热食通过热油或者热汤可以杀灭绝大多数细菌 ， 但是冷食却可能存在较多的细菌 ， 因此冷食必须有专门的制作空间才可以 ， 不能将热食区与冷食区混合在一起 ， 这样容易发生食品安全问题 。
然而实际情况怎么样呢？餐饮行业资深人士表示 ， 国内具备独立凉菜间的餐饮企业不超过1/10 ， 很多小餐馆、外卖店、快餐店等都没有凉菜间 ， 但是都有凉菜出售 。
为什么这些小型餐饮店都不配备专门的凉菜店呢？答案就是成本问题 。
一般一个小型的餐饮店也就50-60平米 ， 除去厨房以外 ， 仅剩下40平米左右 。 国内对于凉菜间的要求是至少要有5平米 ， 而且里边要有空调 ， 单独的刀具和案板等配套设施 。 这会再度挤压小餐馆的接待能力 ， 最终造成营收下降 ， 利润减少 。
从监管部门的角度来考虑 ， 独立的凉菜间是为食品安全负责的一种表现 ， 值得肯定 。 毕竟 ， 消费者的生命安全和小餐馆的利润之间 ， 孰重孰轻 ， 大家还是分得清的 。 作为消费者 ， 谁也不愿意吃到一些不干不净的食物 。
不过从小餐馆的角度来考虑 ， 他们只是卖了一份10多元的凉菜 ， 却要被罚款5000元 ， 是不是有点多呢？这笔钱对于富豪来说不算什么 ， 但是对于小餐馆的老板来说 ， 这笔罚款令人心疼 。
其实更多小餐馆的老板并不是有意要违法经营的 ， 而是不经意间就违法了 。 他们认为自己申请了餐饮经营的许可就行了 ， 因为凉菜也同样属于餐饮范围 ， 只是没想到餐饮行业分得还比较细 ， 凉菜要有自己的房间 。
总之 ， 我个人认为餐饮企业遇上这样的问题 ， 也算是创业路上的一次踩坑 。 并不能将责任全部推到监管部门 ， 毕竟监管部门也是用心良苦 。
那么问题来了 ， 餐饮店创业路上还有哪些常见的坑呢？
【梭子蟹|多家餐厅因卖拍黄瓜被罚5000元，吹毛求疵还是用心良苦？】第一、餐饮店不要随意提供免费的WIFI ， 否则会被罚款 。 2020年 ， 广东中山一家餐饮店因为提供免费WIFI被罚款800元 ， 原因是没有缴纳网络监管费 。
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