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炸蘑菇时 ， 直接炸还是煮熟炸？弄明白2点 ， 香酥可口又入味 ， 好吃
椒盐蘑菇也叫炸蘑菇 ， 是用平菇、香菇等菇类做成的 ， 营养丰富 ， 口感外酥里嫩 ， 咸香美味 ， 可以当下酒菜 ， 还能当小零食 ， 老少皆宜 。
我家孩子就很爱吃炸蘑菇 ， 才6岁 ， 每次一个人就能吃一大盘 。 饭店里的炸蘑菇做得好吃 ， 但不太干净 ， 有不少馆子 ， 平菇洗都不洗 ， 直接撕成小块 ， 裹上面糊进行油炸 。 俗话说“眼不见为净” ， 平菇其实挺脏的 ， 还是要洗一洗的 。
所以 ， 想吃炸蘑菇 ， 还是在家里做比较好 ， 干净又放心 ， 做法十分简单 ， 但很多人都做不好 。
做炸蘑菇有2个要点 ， 一个蘑菇如何处理 ， 另一个是如何调脆炸糊 ， 只要弄明白这2点 ， 就能做得和饭店一样好吃 ， 还更干净 。
有不少粉丝给我留言 ， 说炸蘑菇的口感不脆 ， 总是软塌塌的 ， 就是蘑菇没处理好 。 问大家一个问题 ， 平时做这道菜 ， 蘑菇是生着炸的 ， 还是煮熟后炸的？这一步估计很多人都做错了 ， 难怪口感不好 。 今天我就和大家说说如何做炸蘑菇 ， 喜欢吃的朋友快学学吧 。
【炸蘑菇】
炸蘑菇一般用的都是平菇 ， 平菇的肉质比较厚实、脆嫩 ， 口感特别好 ， 营养价值也非常高 ， 含有丰富的营养物质 ， 比如多糖、钙、铁、磷、维生素B、粗纤维等 ， 对人体十分有益 。
经常吃平菇可以改善人体新陈代谢、增强体质 ， 非常适合孩子吃 ， 能帮助长个子 。
【炸蘑菇】
准备新鲜平菇、鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉、啤酒、食盐、五香粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、食用油 。
【做法】
1、平菇放入清水中 ， 加入一勺盐 ， 搅拌溶解后浸泡10分钟 。 用盐水泡能清除平菇上的虫子、细菌 ， 洗得更干净 。 浸泡好的平菇 ， 用清水冲洗2遍 ， 沥干水分 。
2、用手把平菇撕成小朵 ， 起锅 ， 加入适量清水 ， 加入一勺食盐 ， 倒入平菇煮15秒 ， 捞出后立刻用冷水过凉 ， 再用水挤干水分 。
3、大碗里打入一个鸡蛋 ， 加入一大勺面粉、一大勺淀粉 ， 一勺泡打粉 ， 一勺食盐、一勺五香粉、一勺花椒粉 ， 倒入适量啤酒 ， 用筷子搅拌成细腻浓稠的面糊 ， 就像老酸奶那样的 。
4、把平菇倒进面糊里 ， 用筷子搅拌均匀 ， 让每个平菇表面都裹上一层薄薄的面糊 ， 不要太厚了 ， 不然口感会发硬 。
5、起锅烧油 ， 当油温六成热时 ， 用筷子把平菇一个个地夹入锅中油炸 ， 开中小火油炸 ， 炸至颜色微黄后捞出 。
6、开大火 ， 把油温升至八成热 ， 倒入平菇再次油炸10秒钟 ， 颜色金黄后立刻捞出 ， 根据个人口味撒上辣椒面 ， 孜然粉 ， 椒盐 ， 拌匀后就可以吃了 。
【技巧总结】
1、蘑菇是生着炸 ， 还是煮熟后再炸？这个问题现在有答案了 ， 应该煮熟后再炸 。 用开水把平菇煮15秒 ， 使其断生 ， 可以去除异味 ， 也失去了多余的水分 ， 这样口感才容易炸脆 ， 香酥可口 。
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