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【梭子蟹|烤鸭界的祖师爷全聚德，如今濒临倒闭？顾客：价格贵的离谱】说到中国菜 ， 北京烤鸭已经成为最著名的菜肴之一 。 说到烤鸭 ， 我不得不提到全聚德品牌 。 最早的全聚德可以追溯到156年前 。 清朝时 ， 京城有一家干果店 ， 名为“得聚泉” 。 虽然它地处黄金地段 ， 招牌醒目 ， 但店前总是空无一人 ， 濒临破产 。
一个叫杨的商人趁机用他的商店买了东西 。 杨经营生鸡肉和生鸭子 。 后来 ， 他决定自己开一家烤鸭店 。
杨改变了符号的顺序 ， “全聚德”诞生了 。 杨不怕吃苦 ， 不怕疲劳 ， 从早到晚努力工作 。 他经常逛遍各种烤鸭店 ， 思考生意的秘密 。 他毫不犹豫地花了很多钱雇了一位宫廷厨师 。 最后 ， 在杨的管理下 ， 全聚德价格合理 ， 鸭肉味道极佳 ， 标志全面推出 。 成为北京的知名品牌 ， 经过几代人的不断努力 ， 全聚德在中国乃至世界得到了彻底的弘扬 ， 受到了各界的喜爱 ， 也赢得了“中国第一美食”的美誉 。
然而 ， 随着时间的推移 ， 全聚德似乎也出现了一些问题 。 一组数据足以解释一切 。 进入21世纪以来 ， 随着中国居民可支配收入的增加 ，， 国内餐饮业营业额达到3.2万亿 ， 增长9.6% 。 同期 ， 根据全聚德发布的第三季度报告 ， 该公司的业务为11.9亿元 ， 同比下降12.6% 。
事实上 ， 全聚德营业额的下降并不是什么新鲜事 ， 全聚德营业额19.44亿 ， 2017年营业额18.6亿 。 在餐饮业其他同行取得长足进步的时候 ， 全聚德形成了鲜明的对比 。 根据全聚德发布的2008年年报 ， 除了北京1.5亿元的利润外 ， 只有上海店实现了92.67万元的利润 ， 其他所有分行都出现了亏损 。
现在有156年历史的“烤鸭王”全聚德 ， 为什么卖不出去？根据许多读者的评论 ， 只有两个问题 ， 一个是价格昂贵 ， 另一个是服务态度差 。
许多品尝过全聚德烤鸭的顾客 ， 大多是带着新鲜的态度 ， 走进了全聚德的大门 。 但是 ， 可以说 ， 价格让很多人望而却步 ， 不敢踏入第二次 。 一些食客表示 ， 他们不妨先看看价格 。
上图是全聚德在北京发行的一张小票 。 我们不难看到一些问题 。 一只鸭子的市场售价约为50元 ， 而主菜烤鸭为238元 。 值得一提的是 ， 荷叶蛋糕、大葱和甜面酱都很便宜 。 即使很多烤鸭店直接送人 ， 但这里的烤鸭消费仍然是36元 ， 很多人对此更加关注 ， 在577元的订单下 ， 服务费是57.7元 。 那是总价的10% 。
在西方 ， 有给小费的习惯 ， 但很少有人在纸上清楚地标明要价 。
那么全聚德的态度是什么？许多吃过东西的顾客也在网上留下了不好的评论 。 他们认为 ， 很多时候 ， 给服务员打电话是不合理的 ， 在某些地方 ， 态度也很傲慢 。 此外 ， 按照惯例 ， 厨师会当面为顾客切肉 ， 取下鸭子最好的部分 ， 但剩下的鸭架会在没有询问顾客是否想要的情况下被拿走 ， 结果是一只几百元的鸭子 ， 手里只有几盘鸭肉 。 相比之下 ， 高达10%的服务费也激起了更多人的不满 。
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