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中国人吃螃蟹 ， 历史悠久 。 有传言说 ， 最开始是江南地区的一位勇士 ， 率先鼓起勇气品尝了一下被煮熟的螃蟹 ， 当时横行霸道已久的螃蟹这才转为餐桌美食 ， 被一代一代传承下来 ， 形成如今的中国吃蟹文化史 。
有人曾说 ， 这个世界上吃螃蟹的人分为两种 ， 吃淡水蟹的和吃海水蟹的 。 如果放在中国 ， 吃蟹还有一条鄙视链 ， 湖蟹为上等 ， 河蟹为中等 ， 溪蟹为下等 ， 海蟹为末等 ， 实在让海边人气愤 。
又有民国名医施今墨 ， 他不仅爱吃螃蟹 ， 还给螃蟹分级：湖蟹为一等 ， 江蟹二等 ， 河蟹三等 ， 溪蟹四等 ， 而海蟹是五等 ， 也就是螃蟹中最低级的那一拨 。 这说明海蟹根本入不了他的眼 。
而著名诗人梁实秋在《雅舍谈吃》中写：“海蟹虽然味较差 ， 但是个子粗大 ， 肉多 。 从前我乘船路过烟台威海卫 ， 停泊之后 ， 舢板云集 ， 大半是贩卖螃蟹和大虾的 。 都是煮熟了的 。 价钱便宜 ， 买来就可以吃 。 虽然微有腥气 ， 聊胜于无 。 ”
这些文人墨客对螃蟹的态度 ， 实在太差 。 究其原因 ， 和这些文人生活的环境有关 。 当时这些有话语权的“墨水人”都生活在内陆地区 ， 海蟹运送过去已经变得不新鲜 ， 接受不了海蟹的“海腥味”也是在所难免 。
所以这些拿着笔杆子的人说 ， 海蟹不如湖蟹 ， 湖蟹才是味道醇厚 ， 也可以理解 ， 毕竟他们没吃过刚从大海里捕捞上来的梭子蟹、红花蟹、兰花蟹、黄油蟹……这些螃蟹的美味 ， 恐怕只有海边人才知晓 。
再来说说排名第一的湖蟹 ， 代表螃蟹便是江南地区的大闸蟹 。 每年的十月和十一月 ， 大闸蟹上市的季节 ， 你会发现一线二线城市的超市里都会摆出大闸蟹专题 ， 恨不得把大闸蟹的好炫到你面前 。
虽然大闸蟹也有一条鄙视链：阳澄湖的鄙视太湖的；太湖的鄙视洪泽湖的；洪泽湖的鄙视高邮的……那些开在江南湖边、养蟹厂旁边的螃蟹店 ， 老板都会表示其他家卖的是“洗澡蟹” ， 只有自家的才地道 。
但大闸蟹 ， 并非湖蟹中的第一 ， 还有溱湖蟹默默地隐藏自己的风头 。 排名于大闸蟹之上的溱湖蟹 ， 生活在溱湖里 ， 有另一个专属名字“簖蟹” 。 “簖”是一种捕蟹的工具 ， 被扎成围栏的竹枝或芦苇直立在水中 ， 成为螃蟹的“冒险闯关卡” 。
能够翻过这些围栏的螃蟹 ， 都会掉进人类设下的蟹篓中 ， 只有能够翻过这些围栏的螃蟹 ， 才是健康的、强壮的 ， 那些身材瘦弱娇小 ， 没有力气的螃蟹 ， 根本爬不上高高的芦苇 。 这就是一个简单的筛选方法 。
为什么不宣传簖蟹？因为它们的数量太少 ， 本来养殖面积就不大 ， 一番筛选后 ， 每年产出的螃蟹只有几千吨 ， 会吃的食客都悄悄吃 ， 说都不会乱说 ， 毕竟这可是一年一次的美味 。
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