|火锅店的三大暗语：帮涮菜、收空盘、勤加汤，切记不懂就尴尬了
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都说 ， 顾客就是上帝！而在众多饭馆的服务中 ， 很多朋友认为最贴近这句话的 ， 大概也只有火锅店了！比如以服务出众的海底捞 ， 顾客过个生日 ， 员工都会充满激情地过去唱一首生日歌！
而其他的火锅店也不甘示弱 ， 什么帮顾客涮菜啊 ， 一有空盘子就收走啊 ， 甚至是菜吃上几口就会贴心地过来给锅里添汤啊等等！
【|火锅店的三大暗语：帮涮菜、收空盘、勤加汤，切记不懂就尴尬了】有些朋友认为这是火锅店为了提升顾客的就餐体验 ， 以前老于也是这么想的 ， 但是后来吃得多了 ， 和老板熟悉了 ， 闲聊时才知道 ， 原来这些看似热情的背后 ， 都是一种暗语啊！
所以 ， 今天老于就和大家说说 ， 火锅店的三大暗语：帮涮菜、收空盘、勤加汤 ， 为啥火锅店要这么做？切记 ， 不懂可就尴尬了！
暗语一：帮涮菜（实则让你多点菜）去吃火锅 ， 食材都无需自己动手 ， 服务员就自动帮忙往锅里添了 ， 这样的好事 ， 深受大家的喜欢！但是 ， 不少火锅店做着做着就变味了 ， 一般帮忙涮菜仅仅是顾客点餐的食材刚上桌时 ，
因为 ， 此时满桌子的食材 ， 并且顾客的饥饿感也比较强 ， 而服务员此时赶紧把食材投放到锅里 ， 这样很多顾客还没吃 ， 肚子正饿着呢 ， 看到桌子上的食材不多了 ， 下意识地就会认为不够吃 ， 所以 ， 便会加单点菜！
老于在不知道这些意思前 ， 常常因为这个举动 ， 使自己多点了很多菜！后来了解清楚后 ， 绝对不需要服务员过来帮忙涮菜了 ， 自己吃个火锅 ， 慢慢悠悠地吃挺好！
暗语二：收空盘（缩减成本）在很多朋友的眼中 ， 收空盘不是很正常的事情吗！其实 ， 对于火锅店来说 ， 收空盘比帮忙涮菜重要多了！甚至过分的火锅店 ， 会主动让你把还剩下大半食材的盘子 ， 赶紧倒锅里涮了！目的就是为了收空盘！
那么为什么说收空盘很重要呢？第一点就是让食客的桌子上显得空荡荡的 ， 这样会增加额外点单的几率 ， 哪怕这个几率不大 ， 也只要点了就是赚啊；
第二点就是增加盘子的利用率 ， 要知道火锅店每一份食材都需要盘子的 ， 但作为老板来说 ， 又不可能把所有的盘子都买齐了 ， 那样成本太高了 ， 所以 ， 只要一有空盘子就撤下来 ， 然后铺上生菜后再装上新菜 ， 这样既减少了洗碗工的工资 ， 又不用买那么多的盘子 ， 挤压成本！
暗语三：勤加汤（催买单）
只要是餐饮店 ， 讲究的就是翻台率 ， 意思就是餐桌重复使用的次数！而大部分食客 ， 相信和老于一样 ， 喜欢慢慢悠悠地涮着吃 ， 而且还是边吃边聊！但作为火锅店来说 ， 一天多来这么几桌客人 ， 可就少赚很多钱了！所以 ， 火锅店应对的方法就是加汤！
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