|好酒怎么酿出来的？制曲是重要环节，风格和口味原来都可以控制
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好酒怎么酿出来的？制曲是重要环节 ， 风格和口味原来都可以控制
师傅曾经问过我们一个问题：先有人还是先有酒？
听到这个问题 ， 我们千篇一律的答案 ， 是先有人 ， 老师反复问我们有没有不同的答案 ， 问得我们摸不到头脑 ， 酒是人发明的 ， 没有人哪里来的酒呢？
想不到标准的答案 ， 是没有人的时候就有了酒 ， 酒是霉菌将淀粉或者糖吃掉后的代谢物 ， 而霉菌、淀粉和糖 ， 广泛存在于大自然当中 ， 人类只是向大自然学会了酿酒 ， 帮助微生物和原料提供合适的环境 ， 而不是发明了酒 。
世界上的酒有很多种类 ， 有以粮谷为原料的 ， 比如黄酒、白酒、啤酒、威士忌等 ， 也有以水果为原料的 ， 像葡萄酒、蓝莓酒、白兰地 ， 还有用其他植物根茎为原料的 ， 比如龙舌兰、伏特加 ， 还有以动物乳汁为原料的马奶酒 ， 甚至蜂蜜酒等等 。
白酒 ， 中国独有的一种酒 ， 是属于以粮谷为原料 ， 采用固态工艺发酵 ， 然后蒸馏而成的高度烈酒 ， 那么我们常见的茅台、五粮液等白酒是怎么酿造出来的呢？咱们一起来了解一下吧！
酿酒非常重要的一个环节 ， 就是制曲 。
酒曲在行业内也叫曲药 ， 是以小麦、大麦、大米、豌豆、麦麸等原料为基础 ， 作为培养基 ， 培养丰富的有利于酿酒的霉菌 。
酒曲制作好以后 ， 下一步就是润粮 ， 把粮食蒸熟、糖化 ， 有利于下一步的发酵 。
糖化后的粮食 ， 跟酒曲均匀搅拌在一起 ， 放在容器内进行发酵 ， 根霉、毛霉将粮食中的多糖转化为单糖 ， 酵母菌将糖分转化成为酒精 ， 同时生成其他的酯类、酸类、醛类等非常复杂的成分 。
最后一步 ， 就是把发酵好的酒醅上锅蒸馏 ， 蒸馏的过程中乙醇等共沸物质 ， 随着水蒸气被带出来 ， 经过冷凝器还原成液体 ， 就是白酒了 。
如果想要白酒更好喝 ， 还要将酒进行分类、窖藏 ， 最后还有一个勾调的过程 ， 就是将不同风格的酒按比例调配在一起 ， 以达到最佳的风味和口感 ， 就可以装瓶上市销售了 。
除了后期的勾调以外 ， 从第一步的制曲开始 ， 原料的不同 ， 每一个环节和环境、气候的不同 ， 最终都会影响白酒的风格和口味 ， 才有了不同香型的白酒 。
在众多的白酒香型中 ， 清香酒的工艺相对最为原始、简单 ， 成本也比较低 ， 酒香也比较清纯 ， 而酱香酒的工艺最为繁琐 ， 酿造周期长 ， 酒香最为浓郁 ， 层次感也最为突出 ， 因此常喝酱香酒的人 ， 主要以年龄比较大、商务应酬比较多的人群为主 。
如果你也想尝一尝酱香酒的味道 ， 可以试一试茅台镇产区的国康康10 ， 是一款窖藏10年的大曲酱香酒 ， 定位亲民 ， 酒质很高 ， 但是价格很实在 。
原料用的是贵州高原独有的红高粱 ， 单宁、淀粉、蛋白质含量都很高 ， 再以高温制作的纯小麦大曲进行发酵 ， 一年发酵、十年窖藏 ， 因此酒体更为醇厚、浓郁 。
年份酒入口更为柔和 ， 辣度和刺激性都比较低 ， 鲜美的酱香 ， 和高温发酵带来的芝麻香 ， 小口喝起来是一种享受 ， 不像有的酒只是辣 ， 没有香味儿 ， 因为陈酿时间比较久 ， 杂质基本都挥发和酯化掉了 ， 所以喝完酒不会口干、头疼 ， 赋予华丽的包装和设计 ， 送礼、宴请都是很有逼格的 。
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