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炒菜最基础但最关键的4个步骤 ， 总结为十六字箴言赠予你 ， 也唤作炒菜四部曲 ， 希望对渴望把菜炒好吃的你有所帮助 。
持续关注！如果有缘 ， 我们接下来再深入讨论下清蒸三部曲与红烧五部曲 。
1.热锅冷油
中餐炒菜离不开油 ， 有没有想过为什么炒菜要用油？热锅冷油首先是不易粘锅 ， 有空你可以煎蛋试试 ， 看看冷锅煎蛋和热锅煎蛋的区别 ， 而且更容易把食材的香味激发出来 。
所谓的热锅冷油就是把锅先干烧热了 ， 再倒凉油 。
2.姜蒜爆香
【聊城|你真的会做饭吗？怎么样炒菜才好吃，掌握这几点很重要！精辟！】
新手炒菜要想菜好吃 ， 离不开葱姜蒜这些去腥增香的调味菜 。 热锅下了油后 ， 将切好的葱姜蒜放进去爆香 ， 如果葱姜蒜不齐 ， 只放葱只放蒜也是可以的 。
注意几点：
1、先别急着开大火 ， 新手也不要把调味料切太碎 ， 容易焦；
2、也不要整个蒜头往锅里放 ， 不好出味 ， 非要量化的话 ， 长宽0.5-1公分的大小比较合适 。
3、别扭扭捏捏只放一点 ， 尤其是牛肉/花甲/鱿鱼这些肉类和油麦菜/莴笋这些蔬菜 ， 毕竟谁会拒绝浓浓的蒜香呢 。
3.大火快炒
油温升高后 ， 按照从难熟到易熟的顺序 ， 分批下切好的菜 ， 较硬的菜梗先下、菜叶后下 。
炒菜的这个过程一定要开大火爆炒 ， 还要快速翻炒 ， 炒出气势 ， 炒出锅气 ， 锅气是中式炒菜的灵魂 ， 会颠锅的就多颠几下 ， 不会颠的就多翻几下 ， 动作一定要快 ， 幅度一定要大 ， 能炒出锅里的熊熊火焰出来你基本也就出师了 。 菜如果炒焦了不是锅不好也不是火太大 ， 只可能是你油放少了或者手太慢了！
4.调味出锅
快速翻炒至食材七八成熟时我们准备放调料 。 先放盐 ， 一开始要少放点 ， 来个底味就行 ， 然后可以放点蚝油/生抽 ， 注意不是红烧的东西不要放老抽 ， 黑不溜秋的菜卖相不好 。
其次 ， 生抽、蚝油甚至鸡精等各类调味品都自带咸味 ， 对应的就要少放点盐 。 需要去腥的加点白胡椒粉 ， 鸡精或者味精这种提鲜的最后放 ， 喜欢甜口的可以放一点点点糖也能提鲜 。
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