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菠菜拌猪肝 ， 凉制冷食类别拌制方法【耗用原料与投放数量】主料菠菜400g ， 辅料猪肝150g ， 水发海米10g ， 调料酱油10g ， 精盐2g ， 醋8g ， 辣椒油10g ， 香油3g ， 新大蒜15g ， 【刀工方法与烹调程序】1.将菠菜择去枯叶 ， 掐去老根 ， 洗涤干净 ， 切成4cm长的段 。 猪肝切成0.3cm厚的片；小海米用清水投洗干净 ， 擦去水分；蒜拍成泥 。
锅中另烧开水 ， 将猪肝放入水锅中悼透 ， 成熟时捞出 ， 在温水中投洗一下 ， 沥去水分 ， 干时放在菠菜上 ， 撒上海米 ， 倒上用酱油、精盐、醋、辣椒油、香油、蒜泥对成的味汁即可上桌 ， 由食者拌匀 。 【质量标准与制作要点】猪肝质韧 ， 菠菜质软 ， 猪肝紫褐 ， 菠菜碧绿 ， 口味咸鲜酸辣 。 此肴的主料还是选用大地的旱菠菜为好 。
主料选用大地的旱菠菜为好 ， 水分少 ， 味道纯 ， 同时要求柄细叶肥、葱绿 ， 为菜肴质量提供物质保障 。 如果将猪肝改成猪肉也可以 ， 成品则取名为“肉片（或肉丝）拌菠菜” ， 成品也会受人欢迎 。 本品的猪肝是用水锅悼制而熟 ， 若改成上浆后用油滑熟也可以 ， 质地会更鲜嫩 ， 两种成熟方法可根据自家情况和饮食场合自行决定 。
【菠菜|菠菜拌猪肝的特色是猪肝质韧，菠菜质软，猪肝口味咸鲜酸辣】
如果光用辣椒油辣度不足的话 ， 可适当加些油炸的红辣椒丝或末等 。 炝菠菜 ， 冷制凉食类别 ， 炮制方法【耗用原料与投放数量】主料净菠菜350g ， 辅料熟粉皮75g ， 净虾仁20g ， 蛋清半个湿淀粉少许调料精盐3g ， 花椒油10g ， 新蒜10g ， 鲜姜8g ， 味精1g ， 香油 ， 菠菜在悼水时 ， 要先放入柄 ， 再放入叶 ， 因为柄的抗热性比叶的抗热性能强 ， 故先放柄 ， 以便二者熟度一致 ， 拌菜的主要调料是“三合油”（即酱油、醋、辣椒油） ， 在此基础上 ， 还可以放入其他自己喜欢的调料 。 【菜例名称与烹任类别】 。
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