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这几年小检也发现自己朋友圈里出现很多“食品添加剂”的一些谣言 ， 很多谣言说的就挺像真的一样 ， 搞得人心惶惶 ， 搞得很多人一谈起食品添加剂几乎是闻之色变 。
但是 ， 食品添加剂真的是一无是处吗？
其实“食品添加剂”是为改善食品品质色、香、味 ， 以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 。
对于很多食品 ， 包括葡萄酒 ， 没有“添加剂”甚至无法生产 。 事实上只要添加剂含量符合国家标准 ， 完全无需担心对健康造成危害 。
更具体点可以说到葡萄酒里面含有添加剂可以从两个方面着手 。
其一 ， 合理适量的在葡萄酒中加入添加剂可以提升葡萄酒酒液的风味物质和香气、葡萄酒的口感以及陈年存放的潜力等 。 其二 ， 若是当每一年份的葡萄质量受到天气等自然环境的影响 ， 同样会添加适量的添加剂加入葡萄酒中 ， 以此保证和提升酿造葡萄酒的品质 。 合理适量的在葡萄酒中加入添加剂对于人体是无害的 ， 可以反问一句话“如果葡萄酒中加入了添加剂是有害的 ， 那么葡萄酒还可以在各大超市、电商平台买的如火如荼吗” 。
好 ， 小检来让带大家一起了解一下葡萄酒中的常见添加剂及其作用 。
01二氧化硫
【菠菜|葡萄酒中包含哪些添加剂？这些添加剂对人体有没有害处？】这种是专门用来抗氧化、保鲜防腐 ， 葡萄采收、发酵前加入二氧化硫 ， 可防止破皮的葡萄溢出的汁液部分氧化 。
发酵完成后 ， 葡萄酒在发酵罐静置沉淀时 ， 也需要加入二氧化硫 。
装瓶出售时 ， 为了杀菌抗氧化、防止酒液变质 ， 也需要瓶中有适量二氧化硫 。
02乳酸菌
苹果酸-乳酸发酵（MLF）
这种与牛奶中存在的乳酸完全相同的“添加剂”能够软化葡萄酒中尖锐的苹果酸 。
这一过程被称为“苹果酸-乳酸发酵“（MLF） ， 几乎用于所有的红酒及部分酒体饱满的白葡萄酒（如霞多丽）酿造过程中 。
03蛋清、膨润土、鱼胶
澄清剂加入到酒罐或酒桶中后 ， 会与目标澄清物结合 ， 几天后沉淀到底部 ， 经过倒桶后 ， 可将残留物及澄清剂与上层的澄清酒分离开来 。
很多白葡萄酒都使用“鱼胶“进行澄清 ， 省略这一步骤 ， 酒液会呈现浑浊 ， 显然不符合消费者预期 。
顺便说一下 ， 诸如明胶这样的澄清剂在葡萄酒完全过滤装瓶后 ， 要全部去除 ， 不会存在酒中 。
04糖 ， 这也是最经典的加糖法 。
酿酒师在给葡萄醪加糖在凉爽产区 ， “加糖”是很普遍的做法 ， 也是法律允许的 。
当地的葡萄很难达到完全成熟 ， 常会在糖度过低 ， 酸度较高时采摘 ， 当自然生长的葡萄无法积聚足够的天然糖分用于酒精发酵 ， 就必须加糖 ， 如法国、德国、美国东北部 。
有人认为加糖酿造是一种欺骗消费者的行为 ， 事实是 ， 特定品种不加糖就无法酿成酒 。 你能喝出有些葡萄酒加糖了吗？正规的“加糖”酿造法只会影响酒精度 ， 而非甜度 。 有些资深品酒师认为 ， 加糖葡萄酒虽然酒精度升高了 ， 但缺乏复杂度 ， 口感过酸 。
05酒石酸加酸
“加酸”这种工艺在一些气候炎热的产区常见 ， 比如是在阿根廷、澳大利亚、加州、华盛顿、意大利和南非 ， 由于当地葡萄采收时成熟过度 ， 缺乏自然酸度 ， 酿出的酒口感松弛 ， 这时就有必要加点酒石酸 。
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