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虽说 ， 油炸的食物要少吃 ， 但是少吃不等于不吃啊！就拿我们家来说 ， 一般一周都会做两三回油炸的食物 ， 像什么炸里脊、炸茄盒 ， 炸小鱼、炸虾仁、炸扇贝柱等等 ， 因为老于住在海边 ， 所以油炸类的食物 ， 大部分食材以海鲜为主！
不过 ， 这样却有个问题 ， 就是只炸过一遍的油 ， 因为炸了海鲜后 ， 油变的腥味很浓 ， 不管再炸什么食物 ， 面糊上总是有股令人恶心的腥味！说实话 ， 现在一锅油可不便宜啊 ， 最关键的是就炸了一遍 ， 扔掉把心疼 ， 不扔把又用不了！
没办法 ， 只能求助做大厨的朋友 ， 朋友和我说 ， 其实 ， 想要把腥味去掉很简单 ， 电话里直接教了我3招 ， 没想到 ， 回头再炸海鲜后 ， 用人家大厨的方法就是好使！原本腥味比较浓郁的油 ， 经过处理后 ， 不仅没有腥味了 ， 还更香了！
所以啊 ， 今天老于不说菜谱 ， 也不讲美食趣闻 ， 就和大家分享一下大厨教我的方法 。 老于认为 ， 把用过一次的腥油 ， 处理一下变香油还是比较实用的 ， 关键是不浪费！下面就一起看看吧！
一、茄子去腥法很多朋友都知道茄子吸油 ， 而且容易入味 ， 其实 ， 大厨正是利用茄子的特点 ， 来去除油中的腥味 ， 下面就和大家说说具体的步骤 。
首先 ， 茄子去掉把 ， 然后改刀切成一厘米厚的片 ， 放入锅中 ， 用小火慢炸 ， 当炸至微黄时 ， 改成大火 ， 等炸微焦时捞出即可！
茄子吸油也吸味 ， 小火慢炸就是为了让它吸附油中的腥味 ， 而当炸至微黄时 ， 改成大火是为了把茄子中吸附的油炸出来 ， 这样茄子仅仅是把腥味吸走了 ， 油基本上还是那么多 。
二、面粉去腥法除了茄子 ， 面粉的吸附能力也很强 ， 很多朋友洗菜、洗水果甚至是处理下水时 ， 使用面粉去腥去污就是这个道理！
用面粉去掉油中的腥味也比较简单 ， 首先把炸完鱼的油 ， 稍微放凉 ， 等油温降下来后 ， 再倒入面粉 ， 毕竟面粉是粉状 ， 不经高温烹炸 ， 如果油温高下锅就糊了 。
放入面粉后 ， 开小火 ， 用勺子慢慢搅拌面粉 ， 直到面粉 炸至焦黄时 ， 关火 ， 静置一会 ， 此时面粉会全部沉底 ， 再慢慢把油倒出来即可 。
三、土豆去腥法用土豆去腥是非常不错的方法 ， 因为土豆含有吩咐的淀粉 ， 在受热后会产生糊化 ， 这样便会吸附掉油中含有的三甲胺（腥臭的物质） ， 这样油中的腥味自然就消失了！
具体的方法是 ， 把土豆削皮后 ， 无需冲洗 ， 直接切成大小差不多的长条即可 ， 同样是等油温降下来后 ， 放入土豆条 ， 炸至焦黄时捞出即可！
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