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葡萄酒已经很快速的走进很多消费者的家庭中了 ， 现在很多人平时都会喝一点葡萄酒 ， 一来可以美容 ， 二来比较健康 ， 三来可以跟家人朋友摸着酒杯细细谈理想谈人生 ， 不失为一件美事 。 那我们平时经常听到一个词“醒酒” ， 那到底什么是醒酒？是怎么个醒法呢？是不是每一瓶酒都要醒酒的呢？醒酒时间要控制在多长呢？今天我们来研究一下这个问题 。
首先最基本的概念跟大家说清楚 ， 所谓的醒酒 ， 其实就是让酿造时经过橡木桶熟化的葡萄酒灌瓶后 ， 在酒瓶内陈年进行二次熟化的葡萄酒接触空气以进行氧化 ， 挥发掉瓶中的一些不好的气体、还有柔化单宁的一个步骤 ， 醒酒可以让一款葡萄酒的口感变柔顺 ， 果香和其风味真正的体现出来 ， 让我们更好的品鉴和饮用 。
但有很多的葡萄酒因为在酿造的时候没有经过橡木桶熟化 ， 而且葡萄本身的年龄也比较年轻 ， 正值壮年 ， 果香非常的浓郁 ， 也没在瓶中进行比较长时间的熟化 ， 因此基本上是不需要醒酒的 ， 只要开瓶后倒酒杯中基本就可以喝了 。
还有一种就是我们说的老酒 ， 这种葡萄酒一般在瓶内二次熟化有非常长的时间了 ， 可能长达20年以上 ， 这样的酒本身已经是到达一个老年的状态 ， 反应有点迟钝 ， 因此这样的酒如果需要醒酒 ， 一定会醒得比较长时间 ， 想仔细品尝它 ， 可能需要10个小时以上 。
我想先从醒酒的方法说起 ， 醒酒的方法有两种 ， 这是固定的 ， 不会再有更多的了 。
杯醒：因为刚也说了 ， 醒酒其实就是让酒接触空气 ， 前两天给大家介绍过不同的葡萄酒杯 ， 他们都有自己的杯肚 ， 而且倒酒的量都要控制在酒杯的3分之1左右 ， 所以只要用葡萄酒杯就已经有足够的空间进行醒酒了 。
以杯醒的方式品鉴葡萄酒 ， 都会以刚倒出来--10分钟--20分钟--30分钟--40分钟的时间节点慢慢的体会葡萄酒变化通过这种掐点醒酒的方式 ， 可以更仔细的品鉴出这瓶葡萄酒的风味和层次变化 ， 因此这种醒酒方法 ， 这也是最有趣而且最好的一种醒酒方法 ， 大家要多试试哦 ， 三五知己细品时 ， 这样还能增加一些话题性 。 但杯醒虽好 ， 也有它的缺点 ， 就是杯醒只适用在细品、品鉴会、比赛场合运用 。
但在很多人饮酒的宴会或者场合 ， 因为都要用比较大量的葡萄酒 ， 因此都会提前醒酒 ， 而这种提前醒酒 ， 在杯中或者瓶中是没办法达到我们想要醒酒的一个效果的 ， 在这种情况下 ， 我们昨天提到的醒酒器 ， 就派上用场了 ， 这也是第二种醒酒的方法 ， 醒酒器的容量较大 ， 还有横截面较广 ， 所以把葡萄酒倒进醒酒器时会加大酒与空气接触的面积 ， 就能缩短醒酒的时间了 ， 使原本可能需要40分钟的醒酒 ， 变成10~20分钟左右 ， 杯醒和醒酒器醒酒各有好处 ， 大家品鉴的时候请根据实际情况醒酒哦 。
在上面提到的老酒 ， 切记不能用醒酒器醒酒 ， 其一它们已经到老年了 ， 在反应迟钝的同时还算得上已经风烛残年的地步了 ， 他们经受不起从瓶中倒到醒酒器的那种冲击力 ， 因为老酒只能在杯中醒酒 ， 请大家记住了 。 醒酒器醒酒只能针对一些相对没这么老的酒能用 ， 一般是10年内的 ， 再老一点 ， 就不太建议用醒酒器醒酒了 ， 细品为好 ， 不过要品老酒的话 ， 大家要有等待它10个小时以上的耐心和准备 ， 因此很多高级的西餐厅如果收到了客人指定要开一瓶老酒时 ， 侍酒师会提前做醒酒而且时刻关注酒的变化 ， 当酒还有大概几个小时能开始饮用时才提醒客人到餐厅用餐的 ， 所以没有很深资格的品酒经验 ， 不太建议尝试老酒 ， 饮用一些比较易饮的葡萄酒 ， 会更适合大家 。
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