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导语：立秋前 ， 遇见这食材别手软 ， 多买点晒干囤起来 ， 随吃随取 ， 真省事！
俗语说：“夏有三伏 ， 热在中伏” 。 中伏又叫“二伏” ， 是一年之中最潮湿闷热的一个时期 。 三伏天的天气变幻无常 ， 刚刚还是艳阳高照 ， 转眼间就暴雨倾盆 。 生活在潮湿闷热的气候中 ， 常常让我们苦不堪言 。 但是 ， 对于各种植物来说 ， 三伏天却是它们生长的“黄金时期” 。 每到这个时候 ， 很多食材都纷纷走进人们的餐桌 ， 而“花椒”就是其中的一种！
花椒是居家必备的调味料之一 ， 位居调料“十三香”之首 ， 有着“调味之王”的美称！不管是炒菜、炖肉、还是做吃火锅时 ， 放上一些干花椒 ， 不仅可以增加麻香味 ， 还可以除腥去膻 ， 使做出来的美食 ， 吃起来更具风味！
每年的8月初到中旬 ， 都是花椒成熟的季节 ， 也是采摘花椒的最佳时节！这个时候的花椒 ， 粒大而饱满 ， 色泽鲜艳红亮 ， 麻香味十足！如果采摘的时间过早 ， 那么花椒的成熟度不够 ， 麻香味自然也就不浓；如果等到9月份再采摘 ， 花椒就熟过了 ， 味道也就变淡了 。 因此 ， 每年的8月上旬和中旬 ， 如果你在市场上遇到新鲜采摘的花椒 ， 一定要多买一些回家 ， 晒成干花椒保存起来！下面 ， 厨娘就与大家分享一下 ， 晾晒干花椒的方法要点和技巧！
【晾晒干花椒】
1.购买花椒时 ， 要选择新鲜采摘 ， 粒大饱满 ， 颜色鲜艳 ， 麻香味浓的花椒 ， 可以用眼睛观察外观 ， 用鼻子闻气味 ， 也可以取两粒放入口中 ， 品尝一下 。
2.晒干花椒 ， 必须一次性就晒干 ， 最好是一天就晒干 ， 且中途不能沾一点水 。 这样才能使晒出来的花椒 ， 颜色鲜艳不发黑 。 因此 ， 在晾晒之前 ， 必须要先看天气预报 ， 选择气温高且全天晴朗的天气晾晒 。
3.晒干花椒时 ， 可以将鲜花椒放在镂空竹筐内 ， 也可以将鲜花椒平铺在一个黑色的塑料袋上 ， 这样可以缩短晾晒时间 。 另外 ， 鲜花椒不能铺太厚 ， 要撒成薄薄的一层 ， 有助于花椒的散热 ， 使晒干的花椒颜色不发黑 。
4.在花椒籽没有漏出之前 ， 不要着急翻动 ， 看到花椒籽漏出后 ， 可以用棍子轻轻敲打一下 ， 使花椒壳和花椒籽分离 ， 在日落之前 ， 要将花椒收回家 ， 将花椒壳和花椒籽 ， 分别装入两个密封的罐子内保存 ， 随吃随取即可 。
温馨提示：
1.如果是家里种的花椒树 ， 在采摘花椒时 ， 一定要选择晴天上午 ， 露水干的时候采摘 。 并且 ， 在采摘的时候 ， 手要轻一点 ， 否则容易使花椒粒变黑 。
2.如果天气不好 ， 且家里有烘干机的话 ， 也可以用烘干机将鲜花椒烘干 。
3.晒花椒时 ， 最好不要洗花椒 ， 如果花椒表面不干净 ， 可以用水简单冲洗一下 ， 但是一定不能搓洗 ， 这样不仅会使花椒变黑 ， 还会减少花椒的麻香味 。 洗完之后 ， 要将花椒放到阴凉通风的地方 ， 平铺均匀 ， 风干表面的水分后 ， 再放到阳光充足的地方晾晒 。
4.花椒籽不要扔 ， 可以提炼出花椒油 ， 也可以磨成花椒面 。 我们平时炒菜时 ， 在锅内加一些食用油 ， 将花椒和花椒籽一起放入锅中 ， 炒至变色后 ， 将花椒和花椒籽捞出 ， 然后再用锅内的油来炒菜即可 。
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